Oolong Dong Ding te är en typ av taiwanesiskt oolong som är ganska välkänt och har förändrats mycket sedan sina tidiga dagar på 1980-talet. När detta te började vinna marknadens intresse för cirka fyrtio år sedan, hade det en hög oxidation och genomgick en mycket intensiv tillverkningsprocess som fick bladen att framstå i en mörk brun färg, liknande den hos ett rött te. Idag, även om det kommer från samma område i Taiwan runt berget Lugu, oxideras och rostas denna produkt vanligtvis mindre, eftersom den allmänna smaken idag föredrar en mindre rökig och tannisk karaktär i oolong. När det kommer till smakerna av detta nya Dong Ding, har vi i vårt urval försökt att betona tillagningen något mer för att få en djupare smak. Under provsmakningen kommer man således att märka nyanser av träiga smaker och, endast i bakgrunden, några växttoner som kännetecknas av en mörk och balsamisk ton. Jämfört med den andra Dong Ding i vår katalog, kommer denna att ha en lätt bitter eftersmak på grund av tillagningen, vilket avslöjar en produktionsmetod som mer liknar den från det förflutna i jämförelse med den modernare mjukare och friskare stilen. Oolong Dong Ding te från Taiwan har ganska tätt ihoptrullade blad, med en skinande mörkgrön och militärgrön yta, med nyanser mellan ljusbrunt och ockra vid stjälkarna. När de har infuserats frigör de blommiga aromer, rostade av nötter och något gräsiga och friska på slutet. I koppen framträder vätskan i en halmgul färg med några rosiga reflektioner. Den första infusionen av Oolong Dong Ding te från Taiwan har söta toner som påminner om karamell och vanilj, följt av lätta men tydligt återkommande toner av vita blommor. Med den andra infusionen blir kroppen av detta te tätare och oljigare, med en mjölkaktig ton blandad med blomsteraromer. Man kan även känna en frisk gräsaktig ton, helt utan strävhet, samt rostade toner av hasselnöt och karamelliserad mandel. Den tredje infusionen ger nu mycket intensivare toner av vita blommor, inklusive wisteria och magnolia. Den mjölkaktiga sötman blir mer uttalad och, tillsammans med kroppens densitet, väcker tankar på grädde, mjölk och honung. På slutet kommer en lätt citrusaktig ton som känns på sidorna av tungan. De första toner som upplevs vid första klunken av Oolong Dong Ding te från Taiwan påminner om en fantastisk blomsterbukett av wisteria, liljekonvalj och orkidé. Följd av rostade toner av mandel och en mycket lätt aning av kol. Kroppen är tät och nästan krämig, och smaken avslöjar mjölkiga och smöriga toner, samt en touch av vanilj som påminner om vaniljsås. Ingen bitterhet eller strävhet. Persistensen är blommig och extremt söt, så mycket att den lämnar en sockerartad känsla på tunga och gom. Monte Lugu, Nantou - Taiwan. Efter plockningen vissnar bladen i solen i några timmar innan de får vila på bambuplattor under tak. Här startar oxidation genom en manuell massage av bladen utförd av producentmästaren. När den önskade oxidationen har uppnåtts (cirka 40 %), går teet till nästa steg, där bladen sätts i en kolvärmd ugn för att stoppa den enzymatiska aktiviteten och fästa produktens egenskaper. Efter denna ugnsfas formas bladen för hand till sin slutliga form, genom att rulla dem så att de kan behålla sina aromer bättre. Produkten kan nu rostas flera gånger för att ändra smakprofilen, och när den har torkats kommer den att kunna behålla sin rullade form och vara redo för konsumtion. Vi rekommenderar starkt att infusera detta te med den traditionella kinesiska metoden (gong fu cha) för att bäst njuta av dessa blad. Genom att följa denna beredning kan man använda 5 gram blad (ungefär 3 teskedar) i en gaiwan på cirka 150 ml för att få flera infusioner med olika smaker. Efter en snabb sköljning av bladen i 90°C varmt vatten, kan man genomgå en första infusion på 15 sekunder, och efter det, med vatten vid samma temperatur, kan varje gång infusionstiden ökas med 5 sekunder jämfört med den föregående infusionen (15 – 20 – 25 …). Detta te har en livslängd av cirka 6 infusioner. För en klassisk beredning enligt västerländsk stil rekommenderar vi 3 gram blad (ungefär 2 teskedar) i en kopp på 200 ml med vatten vid 90°C under en infusionstid av en och en halv minut. Om man vill försöka experimentera med infusionerna med detta te genom att använda olika mängder blad, bör man överväga en lämplig mängd som gör det möjligt för bladen att expandera fritt i vätskan utan att komprimeras. På så sätt kan man maximalt dra nytta av denna produkt utan att hindra extraktionen av smakämnen. Teet kan filtreras för att underlätta provsmakningen, och de ovanstående infusionstiderna är avsedda att vara rent vägledande, så man kan justera dem efter egen smak. Det rekommenderas att förvara på en sval och torr plats, borta från direkt solljus.