Té Oolong Dong Ding är en sorts taiwanesisk oolong som har förändrats mycket sedan sina tidiga dagar på 80-talet fram till idag. När detta té började erövra marknaden för cirka fyrtio år sedan hade det en hög oxidation och genomgick en mycket intensiv brännprocess som gav bladen en mörkbrun färg liknande det av ett röd té. Numera, trots att det kommer från samma område i Taiwan runt berget Lugu, oxidiseras och rostas denna produkt vanligtvis mindre, eftersom den allmänna smaken idag föredrar en mindre rökig och tanninrik karaktär i oolong. När det gäller smakerna i denna nya Dong Ding i vår urval har man strävat efter att fokusera lite mer på bränningen för att uppnå en djupare smak. Under provsmakningen kommer man särskilt att märka de träiga smaktonerna och, endast i andra hand, vissa vegetaliska noter karakteriserade av en mörk och balsamisk ton. Jämfört med den andra Dong Ding i vår katalog, kommer denna att ha en lätt bitterhet i eftersmaken på grund av bränningen, vilket avslöjar en mer liknande produktionsmetod jämfört med det mjukare och friskare moderna stil. Provsmakning - Utseende och doft: Det taiwanesiska oolongtéet Dong Ding har ganska tätt hoprullade blad, med en glänsande yta i mörkgrön och militärgrön med nyanser mellan ljusbrunt och ockra vid stjälkarna. När de har dragit har de en doft av blommor, rostade nötter och lätt gräsiga och friska toner i avslutningen. I koppen presenterar drycken en halmgul färg med några rosiga reflektioner. Smakspecifikationer GONG FU CHA: Den första infusionen av té oolong Dong Ding från Taiwan har söta toner som påminner om karamell och vanilj, följt av lätta men lätt identifierbara noter av vita blommor. Det är med den andra infusionen som kroppen av detta té blir mer tät och oljig, med en mjölkaktig ton blandad med florala. Man kan även märka en frisk gräsaktig ton, helt utan strävhet, samt rostade toner av hasselnöt och karamelliserad mandel. Den tredje infusionen ger nu mycket mer intensiva noter av vita blommor, inklusive wisteria och magnolia. Den mjölkaktiga sötman blir mer uttalad och, i kombination med kroppens täthet, får man associationer till grädde, mjölk och honung. I avslutningen förekommer en mycket lätt citrussmak som kännas på sidorna av tungan. I VÄSTLIG STIL: De första tonerna som märks vid första klunken av té oolong Dong Ding från Taiwan påminner om en fantastisk blommig bukett av wisteria, muggblomma och orkidé. Rostade toner av mandel följer, med en mycket lät ton av kol. Kroppen är tät och nästan krämig, och smaken avslöjar mjölkiga och smöriga toner samt en aning vanilj, som påminner om vaniljsås. Ingen bitterhet eller strävhet. Eftersmaken är blommig och extremt söt, nog för att lämna en sockeraktig känsla på tungan och gommen. Ursprungsort: Berg Lugu, Nantou - Taiwan. Produktion: Efter plockning vissnar bladen i solen i några timmar innan de får vila på bambuslingor under tak. Här inleds oxideringen genom en manuell massage av bladen som utförs av mästerproducenten. När den önskade oxideringsgraden (cirka 40%) har uppnåtts, går téet vidare till nästa fas där bladen går in i en koldriven ugn för att stoppa den enzymatiska aktiviteten och befästa produktens egenskaper. Efter denna fas i ugnen ges bladen den slutgiltiga formen för hand, rullande dem så att deras aromer bevaras bättre. Produkten kan nu rostas flera gånger för att förändra smakprofilen och, när den har torkats, kommer den att kunna hålla sin rullade form och vara redo för konsumtion. Förberedelse: Vi rekommenderar starkt att infusera detta té med den traditionella kinesiska metoden (gong fu cha) för att bäst njuta av dessa blad. Enligt detta tillvägagångssätt kan man använda 5 gram blad (ungefär 3 teskedar) i en gaiwan på cirka 150 ml för att få flera infusioner med olika smaker. Efter en snabb sköljning av bladen i vatten vid 90°C kan man göra en första infusion på 15 sekunder och, därefter, hålla vattnet vid samma temperatur, kan man fortsätta genom att öka tiden med 5 sekunder för varje tidigare infusion (15 – 20 – 25 …). Detta té har en livslängd på cirka 6 infusioner. För en klassisk tillagning enligt västerländsk stil rekommenderar vi 3 gram blad (ungefär 2 teskedar) i en kopp på 200 ml med vatten vid 90°C för en infusionstid på en och en halv minut. Om ni vill försöka experimentera med infusionerna av detta té med olika mängder blad, tänk på att använda en mängd som gör att bladen kan expandera fritt i vätskan utan att vara komprimerade eller hindrade. Genom att göra detta kommer ni att utnyttja denna produkt maximalt utan att hindra smakämnenas extraktion. Téet kan filtreras för att underlätta vid provsmakning och de angivna infusionstiderna här är endast vägledande, så man kan justera enligt sin egen smak. Det rekommenderas att förvara på en sval och torr plats, borta från direkt solljus.
Kostnader på kr173,12, gratis från kr486,90
Pris inklusive moms
Té Oolong Dong Ding är en sorts taiwanesisk oolong som har förändrats mycket sedan sina tidiga dagar på 80-talet fram till idag. När detta té började erövra marknaden för cirka fyrtio år sedan hade det en hög oxidation och genomgick en mycket intensiv brännprocess som gav bladen en mörkbrun färg liknande det av ett röd té. Numera, trots att det kommer från samma område i Taiwan runt berget Lugu, oxidiseras och rostas denna produkt vanligtvis mindre, eftersom den allmänna smaken idag föredrar en mindre rökig och tanninrik karaktär i oolong. När det gäller smakerna i denna nya Dong Ding i vår urval har man strävat efter att fokusera lite mer på bränningen för att uppnå en djupare smak. Under provsmakningen kommer man särskilt att märka de träiga smaktonerna och, endast i andra hand, vissa vegetaliska noter karakteriserade av en mörk och balsamisk ton. Jämfört med den andra Dong Ding i vår katalog, kommer denna att ha en lätt bitterhet i eftersmaken på grund av bränningen, vilket avslöjar en mer liknande produktionsmetod jämfört med det mjukare och friskare moderna stil. Provsmakning - Utseende och doft: Det taiwanesiska oolongtéet Dong Ding har ganska tätt hoprullade blad, med en glänsande yta i mörkgrön och militärgrön med nyanser mellan ljusbrunt och ockra vid stjälkarna. När de har dragit har de en doft av blommor, rostade nötter och lätt gräsiga och friska toner i avslutningen. I koppen presenterar drycken en halmgul färg med några rosiga reflektioner. Smakspecifikationer GONG FU CHA: Den första infusionen av té oolong Dong Ding från Taiwan har söta toner som påminner om karamell och vanilj, följt av lätta men lätt identifierbara noter av vita blommor. Det är med den andra infusionen som kroppen av detta té blir mer tät och oljig, med en mjölkaktig ton blandad med florala. Man kan även märka en frisk gräsaktig ton, helt utan strävhet, samt rostade toner av hasselnöt och karamelliserad mandel. Den tredje infusionen ger nu mycket mer intensiva noter av vita blommor, inklusive wisteria och magnolia. Den mjölkaktiga sötman blir mer uttalad och, i kombination med kroppens täthet, får man associationer till grädde, mjölk och honung. I avslutningen förekommer en mycket lätt citrussmak som kännas på sidorna av tungan. I VÄSTLIG STIL: De första tonerna som märks vid första klunken av té oolong Dong Ding från Taiwan påminner om en fantastisk blommig bukett av wisteria, muggblomma och orkidé. Rostade toner av mandel följer, med en mycket lät ton av kol. Kroppen är tät och nästan krämig, och smaken avslöjar mjölkiga och smöriga toner samt en aning vanilj, som påminner om vaniljsås. Ingen bitterhet eller strävhet. Eftersmaken är blommig och extremt söt, nog för att lämna en sockeraktig känsla på tungan och gommen. Ursprungsort: Berg Lugu, Nantou - Taiwan. Produktion: Efter plockning vissnar bladen i solen i några timmar innan de får vila på bambuslingor under tak. Här inleds oxideringen genom en manuell massage av bladen som utförs av mästerproducenten. När den önskade oxideringsgraden (cirka 40%) har uppnåtts, går téet vidare till nästa fas där bladen går in i en koldriven ugn för att stoppa den enzymatiska aktiviteten och befästa produktens egenskaper. Efter denna fas i ugnen ges bladen den slutgiltiga formen för hand, rullande dem så att deras aromer bevaras bättre. Produkten kan nu rostas flera gånger för att förändra smakprofilen och, när den har torkats, kommer den att kunna hålla sin rullade form och vara redo för konsumtion. Förberedelse: Vi rekommenderar starkt att infusera detta té med den traditionella kinesiska metoden (gong fu cha) för att bäst njuta av dessa blad. Enligt detta tillvägagångssätt kan man använda 5 gram blad (ungefär 3 teskedar) i en gaiwan på cirka 150 ml för att få flera infusioner med olika smaker. Efter en snabb sköljning av bladen i vatten vid 90°C kan man göra en första infusion på 15 sekunder och, därefter, hålla vattnet vid samma temperatur, kan man fortsätta genom att öka tiden med 5 sekunder för varje tidigare infusion (15 – 20 – 25 …). Detta té har en livslängd på cirka 6 infusioner. För en klassisk tillagning enligt västerländsk stil rekommenderar vi 3 gram blad (ungefär 2 teskedar) i en kopp på 200 ml med vatten vid 90°C för en infusionstid på en och en halv minut. Om ni vill försöka experimentera med infusionerna av detta té med olika mängder blad, tänk på att använda en mängd som gör att bladen kan expandera fritt i vätskan utan att vara komprimerade eller hindrade. Genom att göra detta kommer ni att utnyttja denna produkt maximalt utan att hindra smakämnenas extraktion. Téet kan filtreras för att underlätta vid provsmakning och de angivna infusionstiderna här är endast vägledande, så man kan justera enligt sin egen smak. Det rekommenderas att förvara på en sval och torr plats, borta från direkt solljus.
