Tè Oolong Dong Ding är en typ av taiwanesisk oolong som är ganska känd och har förändrats mycket sedan sin debut under 1980-talet. När detta te började erövra marknaden för cirka fyrtio år sedan hade det faktiskt hög oxidation och genomgick en mycket intensiv tillagningsprocess som fick bladen att framstå i en mörkbrun färg som ett röd te. I dagens läge, trots att det kommer från samma område i Taiwan runt Mount Lugu, oxideras och rostas denna produkt vanligtvis mindre. Faktum är att den allmänna smaken idag föredrar en mindre rökt och tanninrik karaktär i oolong. När det gäller smakerna av detta nya Dong Ding i vårt urval har vi försökt fokusera mer på tillagningen för att uppnå en djupare smak. Specifikt kommer man under provsmakningen att märka träiga smaknyanser och, som en andra plan, några växttoner präglade av en mörk och balsamisk ton. Jämfört med det andra Dong Ding i vår katalog kommer detta att ha en lätt bitter eftersmak på grund av tillagningen, vilket visar på en produktionsmetod mer lik den förflutna jämfört med den modernare, mjukare och friskare stilen. Tè Oolong Dong Ding från Taiwan har ganska tätt sammanpressade blad, med en glänsande yta i mörkgrön och militärgrön färg med nyanser mellan ljusbrunt och okra vid stjälkarna. När de är infunderade frigör de blommiga aromer, rostade nötter och lätt örtiga och friska toner i slutet. I koppen framträder drycken i en halmgul färg med vissa rosiga reflexer. Den första infusionen av tè Oolong Dong Ding från Taiwan har söta inslag som påminner om karamell och vanilj, följt av lätta men lätt identifierbara noter av vita blommor. Det är vid den andra infusionen som kroppen av detta te blir mer fyllig och oljig, med en mjölkig ton blandad med florala inslag. Man kan också förnimma en frisk örtton, helt utan strävhet, och rostade inslag av hasselnöt och karamelliserad mandel. Den tredje infusionen ger nu mycket intensiva vita blommor, inklusive två och magnolia. Den mjölkiga sötman blir mer framträdande och, kombinerad med kroppens densitet, får den en känsla av grädde, mjölk och honung. I slutet dyker en mycket subtil citrusnot upp som känns på sidorna av tungan. De första tonerna som känns vid den första klunken av tè Oolong Dong Ding från Taiwan påminner om en fantastisk blommig bukett av två, liljekonvalj och orkidé. Följt av rostade inslag av mandel och en mycket subtil antydan av kol. Kroppen är dens och nästan krämig, och smaken avslöjar mjölkiga och smöriga toner, tillsammans med en antydan av vanilj, som påminner om kräm. Ingen bitterhet eller strävhet. Beständigheten är blommig och extremt söt, nog för att lämna en sockrig känsla på tunga och gom. Ursprungsort: Mount Lugu, Nantou - Taiwan. Efter plockningen vissnar bladen i solen i några timmar innan de får vila på skyddade bambusläkt. Här startar oxidation genom en manuell massage av bladet, som utförs av mästarproducenten. När önskad oxidation har uppnåtts (cirka 40%), går teet till nästa steg, där bladen går i en kolad ugn för att stoppa enzymaktiviteten och fixera produktens egenskaper. Efter denna steg i ugnen ges bladen för hand sin slutliga form, spiralformat så att de bättre kan behålla sina aromer. Produkten kan nu rostas flera gånger för att förändra smakprofilen och, när den är torkad, kommer den att kunna behålla sin spiralform och vara redo för konsumtion. Vi rekommenderar starkt att infusionera detta te på det traditionella kinesiska sättet (gong fu cha) för att verkligen njuta av dessa blad. Följande denna beredning kan man använda 5 gram blad (ungefär 3 teskedar) i en gaiwan på cirka 150 ml för att få flera infusioner med olika smaker. Efter en snabb sköljning av bladen i vatten vid 90°C, kan man gå vidare till en första infusion i 15 sekunder och, därefter, hålla vattnet vid samma temperatur och öka tiden med 5 sekunder för varje tidigare infusion (15 – 20 – 25 …). Detta te har en livslängd av cirka 6 infusioner. För en klassisk beredning enligt västerländsk stil rekommenderar vi 3 gram blad (ungefär 2 teskedar) i en kopp på 200 ml med vatten vid 90°C för en infusionstid av en och en halv minut. Om du vill experimentera med infusionerna av detta te med olika mängder blad, försök tänka på lämplig mängd för att tillåta bladen att expandera fritt i vätskan utan att bli pressad eller hindrad i detta. Genom att göra detta kommer du att maximalt dra nytta av denna produkt utan att hindra extraktionen av smaker. Teet kan filtreras för att underlätta provsmakningen och infusionstiderna ovan är endast vägledande, så du kan själv justera efter din personliga smak. Vi rekommenderar att förvara på en sval och torr plats, bort från direkt solljus.