Pecorino Romano DOP är en ost med skyddad ursprungsbeteckning, en symbol för den italienska osttraditionen, som produceras exklusivt i Lazio, Sardinien och provinsen Grosseto. Dess ursprung går tillbaka till romartiden, då den var en basföda för armén, uppskattad för sin långa hållbarhet och höga näringsvärde. Det sägs att varje legionär fick en daglig ranson på en uns (cirka 27 gram), tillsammans med spelt soppa och bröd, som nämnts av Vergilius. Utseende: cylindrisk form med ett tunt skal i ljus elfenbensfärg, ibland behandlat med neutrala eller svarta livsmedelsskydd. Kompakt eller lätt hålig pasta. Arom: intensiv och karaktäristisk, med djupa aromatiska toner som återspeglar fårmjölkstraditionen. Smak: aromatisk och salt, med en lätt kryddighet som ökar med lagringen och erbjuder en komplex och tydlig smakprofil. Konsistens: hård och kokt pasta med en fast och kornig struktur som är perfekt för rivning eller skärning. Rekommenderade kombinationer: eukalyptushonung, balsamvinägerpärlor från Modena IGP, lökkompott och balsamvinäger från Modena IGP, gelé med balsamvinäger från Modena IGP, balsamvinägerkräm från Modena IGP med tryffel, päron, fin senap från Carpi, fyllig bärnstensfärgad öl som en Belgian Dubbel, viner som Cannonau di Sardegna, Chianti eller Vermentino, lantbröd eller enkel focaccia. Perfekt riven över pastarätter som carbonara och amatriciana, eller att avnjutas ren efter måltiden, tillsammans med valnötter och torkad frukt för en rustik och rik avslutning. Rekommenderad kniv: mandelkniv, idealisk för att bryta den hårda och korniga pastan i Pecorino Romano och garanterar precisa portioner utan att smula sönder strukturen.