Der Meeresfrüchtesalat ist eine klassische Vorspeise aus gemischtem Fisch, perfekt auch für Feste. Zu kombinieren mit Gavi, einem Wein, der Frische mit einer guten Struktur und Komplexität vereint. Feines Bouquet von guter Intensität und Persistenz, das leicht blumige Düfte verleiht. Strohgelbe Farbe. Im Geschmack präsentiert er sich frisch, anmutig und von guter Struktur.
Die Venusmuscheln reinigen, beschädigte oder geöffnete aussortieren und 2 Stunden in Salzwasser wässern lassen.
Sellerie und Karotten in Stücke schneiden und in einen Topf mit Wasser, Petersilie, Lorbeer und Pfefferkörnern geben. Zum Kochen bringen.
Die Tentakel des Oktopus 4-5 Mal in das kochende Wasser tauchen, dann 30-35 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Die Miesmuscheln reinigen, indem man den Bart und die Ablagerungen entfernt, dann gut abspülen.
Die Garnelen reinigen, indem man Kopf, Beine, Schwanz, Panzer und Darm entfernt.
Die Tintenfische reinigen, indem man den Kopf vom Körper trennt, Knorpel, Flossen und Haut entfernt und dann in Ringe schneidet.
Die Tintenfische 4-5 Minuten und die Garnelen 30 Sekunden in kochendem Wasser kochen.
Den Knoblauch in einem Topf mit Öl anbraten, Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzufügen, abdecken und 5 Minuten bei starker Hitze kochen.
Die Schalentiere aus der Schale lösen, einige ganz lassen zum Garnieren.
Die Zitronenvinaigrette zubereiten, indem man Öl, Zitronensaft, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer mischt.
In einer Schüssel Oktopus, Schalentiere, Tintenfische und Garnelen vermengen, mit der Zitronenvinaigrette würzen und mischen.
Mit den ganzen Schalen garnieren und servieren.
Gavi
Der Meeresfrüchtesalat kann maximal 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie können ihn ohne Dressing einfrieren, wenn Sie alle frischen, nicht aufgetauten Zutaten verwendet haben.
Sie können Ihren Meeresfrüchtesalat mit Kaisergranaten, Sepien oder Moschuskraken bereichern. Verwenden Sie das Kochwasser von Miesmuscheln und Venusmuscheln für andere Zubereitungen.
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 99,52 |
| Kohlenhydrate (g) | 6,99 |
| davon Zucker (g) | 6,26 |
| Fette (g) | 3,16 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,66 |
| Proteine (g) | 9,79 |
| Ballaststoffe (g) | 2,69 |
| Verkauf (g) | 0,17 |
