Ein geschmackvolles vegetarisches Gericht, bei dem die Würze und Komplexität des 60 Monate gereiften Parmigiano Reggiano die Brotbällchen mit Kichererbsen hervorhebt, serviert auf einem Bett aus Couscous mit frischem Gemüse und Petersilie. Perfekt für ein leichtes, nahrhaftes und Gourmet-Mittagessen!
Das altbackene Brot in wenig Wasser einweichen und gut ausdrücken.
Die Kichererbsen mit dem Brot, dem geriebenen 60 Monate gereiften Parmigiano, dem Ei, der Petersilie, Salz und Pfeffer pürieren, bis eine homogene und formbare Masse entsteht.
Walnussgroße Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Mit wenig nativem Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen, dabei zur Hälfte der Garzeit wenden, bis sie goldbraun sind.
In der Zwischenzeit den Couscous zubereiten: Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, ausschalten und den Couscous hineingeben, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
Den Couscous mit einer Gabel auflockern und Karotten, Zucchini und Paprika in kleine Würfel geschnitten (zuvor in der Pfanne mit wenig Öl und Salz angebraten) hinzufügen, schließlich gehackte Petersilie dazugeben.
Die warmen Bällchen auf einem Bett aus Gemüsecouscous servieren, mit einem Schuss Öl und frischer Petersilie garnieren.
Im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter, bis zu 2 Tage. Im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen. Nicht einfrieren.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 202,64 |
| Kohlenhydrate (g) | 26,74 |
| davon Zucker (g) | 3,06 |
| Fette (g) | 6,06 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,66 |
| Proteine (g) | 9,37 |
| Ballaststoffe (g) | 5,06 |
| Verkauf (g) | 0,53 |
