Ein vegetarisches Gericht voller Geschmack, bei dem die Würze und Komplexität des 60 Monate gereiften Parmigiano Reggiano von Frisona-Kuh die Brot- und Kichererbsenbällchen hervorheben, serviert auf einem Bett aus Couscous mit frischem Gemüse und Petersilie. Perfekt für ein leichtes, nahrhaftes und gehobenes Mittagessen!
Das altbackene Brot in wenig Wasser einweichen und gut ausdrücken.
Die Kichererbsen mit dem Brot, dem geriebenen 60 Monate gereiften Parmigiano, dem Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer pürieren, bis eine homogene und formbare Masse entsteht.
Walnussgroße Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen, dabei zur Hälfte der Garzeit wenden, bis sie goldbraun sind.
In der Zwischenzeit den Couscous zubereiten: Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Couscous einrühren, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
Den Couscous mit einer Gabel auflockern und Karotten, Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden (vorher in der Pfanne mit wenig Öl und Salz angebraten), dann die gehackte Petersilie hinzufügen.
Die warmen Bällchen auf einem Bett aus Gemüsecouscous servieren, mit einem Schuss Öl und frischer Petersilie vollenden.
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen. Nicht einfrieren.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 202,64 |
| Kohlenhydrate (g) | 26,74 |
| davon Zucker (g) | 3,06 |
| Fette (g) | 6,06 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,66 |
| Proteine (g) | 9,37 |
| Ballaststoffe (g) | 5,06 |
| Verkauf (g) | 0,53 |
