Ein samtiges, aber leichtes erstes Gericht: Die Pasta wird von einer 24 Monate gereiften Parmigiano-Creme umhüllt, die nur aus Kochwasser, Käse und nativem Olivenöl extra hergestellt wird, ohne Sahne, um die Reinheit der Zutaten und die Frische des Spargels zu betonen. Eine cremige, aber zarte Geschmacksexplosion des Frühlings.
Die Spargel waschen, das harte Ende entfernen und in Stücke schneiden, dabei die Spitzen ganz lassen.
Die Spargel 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann abgießen und beiseite stellen.
Die Fettuccine im selben Wasser wie die Spargel kochen, sehr al dente abgießen und eine großzügige Tasse Kochwasser aufbewahren.
In einer großen Pfanne natives Olivenöl extra geben und sofort geriebenen Parmigiano sowie wenig heißes Kochwasser hinzufügen: kräftig mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Fettuccine und Spargel hinzufügen, unter Zugabe von weiterem Kochwasser, falls nötig, schwenken, bis eine weiche und umhüllende Sauce entsteht.
Sofort servieren, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und nach Belieben weiterem Parmigiano vollenden.
Im Kühlschrank maximal 1 Tag aufbewahren, vor dem Erwärmen etwas heißes Wasser hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
Italy, Toscana
| Energie (kcal) | 162,37 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,03 |
| davon Zucker (g) | 1,03 |
| Fette (g) | 11,89 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,93 |
| Proteine (g) | 12,52 |
| Ballaststoffe (g) | 0,65 |
| Verkauf (g) | 0,28 |
