Ein raffiniertes und cremiges Hauptgericht, bei dem die Süße des Gemüses mit der Würze des Berg-Parmigiano Reggiano harmoniert. Die Creme aus Aceto Balsamico di Modena IGP verleiht einen eleganten süß-sauren Kontrast und ein Aussehen wie aus einem Sternerestaurant.
Gemüse vorbereiten: Karotte, Zucchini, Sellerie und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Anbraten: In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel sanft anbraten, dann das restliche Gemüse hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten.
Rösten: Den Reis hinzufügen und unter Rühren rösten, bis die Körner durchsichtig werden.
Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Kochen: Nach und nach eine Kelle heiße Brühe hinzufügen, dabei rühren und immer wieder Brühe nachgießen, sobald der Reis sie aufnimmt. Nach 10 Minuten die Hälfte des geriebenen Parmigiano hinzufügen.
Verfeinern: Nach ca. 18 Minuten Kochzeit die Hitze ausschalten. Butter und den restlichen Parmigiano Reggiano unterrühren und kräftig rühren, um das Risotto cremig zu machen.
Anrichten: Das Risotto wellenförmig servieren, mit gebratenen Gemüsestückchen, frischen Basilikumblättern und Tropfen der Creme aus Aceto Balsamico di Modena IGP garnieren.
Perlen aus Aceto Balsamico di Modena IGP
Kirschtomaten zum Garnieren
Das Risotto sollte sofort verzehrt werden, um die Cremigkeit zu bewahren. Reste können in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und mit etwas Brühe wieder erwärmt werden.
Italia
| Energie (kcal) | 64,19 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,05 |
| davon Zucker (g) | 0,8 |
| Fette (g) | 4,32 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,75 |
| Proteine (g) | 1,77 |
| Ballaststoffe (g) | 0,31 |
| Verkauf (g) | 0,24 |
