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Gourmet-Risotto mit Gartenfrüchten und Berg-Parmesan

Gourmet-Risotto mit Gartenfrüchten und Berg-Parmesan

@vandelli-formaggi

Ein raffiniertes und cremiges Hauptgericht, bei dem die Süße des Gemüses mit der Würze des Berg-Parmesans verschmilzt. Die Creme aus Balsamico-Essig aus Modena IGP verleiht einen eleganten süß-sauren Kontrast und ein Aussehen wie in einem Sternerestaurant.

Schwierigkeit: Leicht
Kochen: 18 Min.
Vorbereitung: 15 Min.
Land: Italia

Zutaten

Anz. Portionen
  • Carnaroli- oder arborio-reis160g
  • Gemüsebrühe700g
  • Karotten80g
  • Sellerie25g
  • Gelbe zwiebel20g
  • Zucchini60g
  • Natives olivenöl extra20mL
  • Butter20g
  • Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna 24 Monate
    Parmigiano reggiano prodotto di montagna 24 monate40g
  • Trockener weißwein40mL
  • Feines salzq.b.
  • Schwarzer pfefferq.b.
  • Frisches basilikum3g
  • Creme aus Balsamico-Essig aus Modena IGP
    Creme aus balsamico-essig aus modena igp10mL

Kaufbare Produkte

  • Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna 24 mesi (1 KG ca.)

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    € 22,50
  • CREMA ALL'ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP (150 ml)

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    € 3,60
  • PERLE ALL'ARANCIA (50 gr)

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    € 7,70

Vorbereitung

  1. SCHRITT 1 VON 7

    Gemüse vorbereiten: Karotten, Zucchini, Sellerie und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

  2. SCHRITT 2 VON 7

    Soffritto: In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel sanft anbraten, dann das restliche Gemüse hinzufügen und 2 Minuten anbraten.

  3. SCHRITT 3 VON 7

    Tostatura: Den Reis hinzufügen und unter Rühren rösten, bis die Körner durchsichtig werden.

  4. SCHRITT 4 VON 7

    Sfumare: Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.

  5. SCHRITT 5 VON 7

    Kochen: Nach und nach eine Kelle heiße Brühe hinzufügen, dabei rühren und immer wieder Brühe nachgießen, sobald der Reis sie aufnimmt. Nach 10 Minuten die Hälfte des geriebenen Parmesans hinzufügen.

  6. SCHRITT 6 VON 7

    Mantecatura: Nach etwa 18 Minuten, wenn der Reis gar ist, den Herd ausschalten. Die Butter und den restlichen Parmigiano Reggiano hinzufügen und kräftig rühren, um das Risotto cremig zu machen.

  7. SCHRITT 7 VON 7

    Anrichten: Das Risotto all'onda servieren, mit sautierten Gemüsewürfeln, frischen Basilikumblättern und Tropfen von Creme aus Balsamico-Essig aus Modena IGP garnieren.

Tipps

  • Perlen aus Balsamico-Essig aus Modena IGP

  • Kirschtomaten zum Garnieren

Allgemeine Informationen

Lagerhinweise

Das Risotto sollte sofort verzehrt werden, um die Cremigkeit zu bewahren. Bei Resten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag aufbewahren und beim Erwärmen etwas Brühe hinzufügen.

Herkunft

Italia

Analyse

Lebensstile
Unverträglichkeiten und Allergien

Makronährstoffe (100 gr)

Energie (kcal)64,19
Kohlenhydrate (g)4,05
davon Zucker (g)0,8
Fette (g)4,32
davon gesättigte Fettsäuren (g)1,75
Proteine (g)1,77
Ballaststoffe (g)0,31
Verkauf (g)0,24
  • Proteine
    1,77g·17%
  • Kohlenhydrate
    4,05g·39%
  • Fette
    4,32g·41%
  • Fasern
    0,31g·3%