Ein raffiniertes und cremiges Hauptgericht, bei dem die Süße des Gemüses mit der Würze des Berg-Parmesans verschmilzt. Die Balsamico-Creme aus Modena IGP verleiht einen eleganten süß-sauren Kontrast und ein Aussehen wie in einem Sternerestaurant.
Gemüse vorbereiten: Karotten, Zucchini, Sellerie und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Soffritto: In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel sanft anbraten, dann das restliche Gemüse hinzufügen und 2 Minuten anbraten.
Tostatura: Den Reis hinzufügen und unter Rühren rösten, bis die Körner durchsichtig werden.
Sfumare: Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Kochen: Nach und nach eine Kelle heiße Brühe hinzufügen, dabei rühren und mehr Brühe hinzufügen, sobald der Reis sie aufnimmt. Nach 10 Minuten die Hälfte des geriebenen Parmesans hinzufügen.
Mantecatura: Nach dem Kochen (nach etwa 18 Minuten) die Hitze ausschalten. Die Butter und den restlichen Parmigiano Reggiano hinzufügen und kräftig rühren, um das Risotto cremig zu machen.
Anrichten: Das Risotto all'onda servieren, mit sautierten Gemüsewürfeln, frischen Basilikumblättern und Tropfen von Balsamico-Creme aus Modena IGP garnieren.
Perlen aus Balsamico-Essig aus Modena IGP
Kirschtomaten zum Garnieren
Das Risotto sollte sofort verzehrt werden, um die Cremigkeit zu bewahren. Bei Resten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag aufbewahren und beim Erhitzen etwas Brühe hinzufügen.
Italia
| Energie (kcal) | 64,19 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,05 |
| davon Zucker (g) | 0,8 |
| Fette (g) | 4,32 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,75 |
| Proteine (g) | 1,77 |
| Ballaststoffe (g) | 0,31 |
| Verkauf (g) | 0,24 |
