Ein Risotto, das zuerst die Augen und dann den Gaumen erobert: Die Süße der frischen Heidelbeeren und der roten Zwiebel verschmelzen zu einer leuchtend violetten Creme, während der Ziegenkäse aus der Fossa Charakter, Cremigkeit und eine einzigartige aromatische Note verleiht. Abgerundet wird das Ganze vom Duft des frischen Salbeis, für ein originelles Gericht, das die Kontraste zwischen süß und herzhaft feiert.
Die rote Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit nativem Olivenöl extra und der Hälfte der Butter anschwitzen.
Den Reis hinzufügen und 1-2 Minuten rösten, dann mit Weißwein ablöschen.
Nach und nach die heiße Brühe hinzufügen, dabei umrühren und bei mittlerer Hitze weitergaren.
Nach 7-8 Minuten die frischen Heidelbeeren (einige für die Dekoration beiseitelegen) und 4 zerrissene Salbeiblätter hinzufügen.
Weitergaren und nach und nach Brühe zugeben, bis der Risotto cremig und al dente ist (insgesamt ca. 18 Minuten).
Am Ende der Garzeit die Hitze ausschalten, die restliche Butter und den Ziegenkäse aus der Fossa (einen Teil für die Dekoration beiseitelegen) hinzufügen und kräftig umrühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
Anrichten, mit Spänen von Ziegenkäse aus der Fossa, frischen Heidelbeeren, Salbeiblättchen und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.
Zum Beeindrucken:
Im Kühlschrank maximal 1 Tag in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Mit etwas Brühe oder Milch erwärmen.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 86,77 |
| Kohlenhydrate (g) | 7,95 |
| davon Zucker (g) | 4,67 |
| Fette (g) | 4,22 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,08 |
| Proteine (g) | 2,29 |
| Ballaststoffe (g) | 4,09 |
| Verkauf (g) | 0,24 |
