Ein raffiniertes Hauptgericht, das den zarten Geschmack der Krustentiere mit der Knusprigkeit der Chips aus Parmigiano Reggiano Vacche Rosse kombiniert, dazu saisonales Gemüse, Pfifferlinge und die geschmackliche Explosion der Perlen in Anchovissauce für ein einzigartiges maritimes und aromatisches Erlebnis.
Reibe den Parmigiano Reggiano Vacche Rosse fein. Lege kleine Häufchen auf Backpapier und backe sie in einem Umluftofen bei 180°C für 5 Minuten. Lass sie auskühlen.
Zerlege die Favabohnen und Erbsen, schneide die Spargel in dünne Streifen. Koche sie getrennt für 1-2 Minuten und kühle sie in Eiswasser.
Putze die Pfifferlinge und brate sie in einer Pfanne mit wenig Öl und Butter, Salz und Pfeffer für 2-3 Minuten.
Schäle die Scampi, ritze den Rücken ein und entferne den schwarzen Faden. Brate sie in einer Pfanne 1-2 Minuten pro Seite mit einem Schuss Öl und ein paar Tropfen Zitrone. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Verteile das Gemüse und die Pilze in der Mitte des Tellers. Füge die warmen Scampi hinzu, dekoriere mit Chips aus Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Vervollständige mit ein paar Perlen in Anchovissauce über den Scampi und zwischen dem Gemüse. Dekoriere mit frischen Kräutern und, nach Belieben, ein paar Spänen von Parmigiano.
Sofort verzehren, um die Knusprigkeit der Chips zu genießen. Chips aus Parmigiano: in einem luftdichten Behälter für 2 Tage. Gemüse und Krustentiere: im Kühlschrank, abgedeckt, maximal 1 Tag.
Italy, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 176,82 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,98 |
| davon Zucker (g) | 1,07 |
| Fette (g) | 12,02 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,27 |
| Proteine (g) | 13,98 |
| Ballaststoffe (g) | 1,19 |
| Verkauf (g) | 0,09 |
