Ein raffiniertes Hauptgericht, das den delikaten Geschmack der Krustentiere mit der Knusprigkeit der Chips aus Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, saisonalem Gemüse, Pfifferlingen und der würzigen Explosion der Perlen mit Sardellenextrakt vereint, für ein einzigartiges maritimes und aromatisches Erlebnis.
Reiben Sie den Parmigiano Reggiano Vacche Rosse fein. Legen Sie kleine Häufchen auf Backpapier und backen Sie sie im Umluftofen bei 180°C für 5 Minuten. Abkühlen lassen.
Schälen Sie Saubohnen und Erbsen, schneiden Sie die Spargel in dünne Streifen. Kochen Sie sie separat für 1-2 Minuten und kühlen Sie sie in Eiswasser ab.
Reinigen Sie die Pfifferlinge und braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl und Butter, Salz und Pfeffer für 2-3 Minuten an.
Schälen Sie die Scampi, schneiden Sie den Rücken ein und entfernen Sie den schwarzen Faden. Braten Sie sie in einer Pfanne 1-2 Minuten pro Seite mit einem Schuss Öl und ein paar Tropfen Zitrone. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Legen Sie das Gemüse und die Pilze in die Mitte des Tellers. Fügen Sie die warmen Scampi-Schwänze hinzu, dekorieren Sie mit Chips aus Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Vervollständigen Sie mit einigen Perlen mit Sardellenextrakt über den Scampi und zwischen dem Gemüse. Dekorieren Sie mit frischen Kräutern und, nach Belieben, einigen Parmesanspänen.
Sofort verzehren, um die Knusprigkeit der Chips zu genießen. Parmesanchips: in einem luftdichten Behälter für 2 Tage. Gemüse und Krustentiere: im Kühlschrank, abgedeckt, maximal 1 Tag.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 176,82 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,98 |
| davon Zucker (g) | 1,07 |
| Fette (g) | 12,02 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,27 |
| Proteine (g) | 13,98 |
| Ballaststoffe (g) | 1,19 |
| Verkauf (g) | 0,09 |
