Zarte Vollkorn-Agnolotti, gefüllt mit Ricotta, 24 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano di Montagna und Walnüssen, serviert mit einer cremigen Parmesansauce und aromatisiert mit frischem Rosmarin. Ein herzhaftes, rustikales und geschmackvolles erstes Gericht, perfekt für Liebhaber der authentischen Aromen des Apennin bei Modena.
Gib die Mehle auf eine Arbeitsfläche und forme eine Mulde, füge eine Prise Salz, die Eier und das Öl hinzu.
Knete kräftig, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn 30 Minuten ruhen.
Für die Füllung: Hacke die Walnüsse fein und vermische sie in einer Schüssel mit Ricotta, geriebenem Parmigiano Reggiano, einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Arbeite die Mischung, bis sie cremig ist.
Für die Agnolotti: Rolle den Teig zu dünnen Platten aus (ca. 2 mm).
Setze kleine Nocken der Füllung in regelmäßigen Abständen auf die Hälfte der Teigplatte, bedecke sie mit der anderen Hälfte und verschließe die Ränder gut, indem du die Luft herausdrückst.
Schneide die Agnolotti mit einem gezackten Teigrad oder Ausstecher aus.
Lege sie auf ein bemehltes Tablett.
Für die Sauce: Schmelze in einem kleinen Topf die Butter mit dem Rosmarin, füge dann Sahne und Milch hinzu und bringe alles fast zum Kochen.
Entferne den Rosmarin, gib den geriebenen Parmigiano Reggiano (50 g) hinzu und rühre, bis eine glatte Creme entsteht.
Koche die Agnolotti in reichlich gesalzenem Wasser etwa 6 Minuten.
Gieße sie vorsichtig ab und schwenke sie kurz in der Parmesansauce.
Serviere sofort und garniere mit einigen Walnusshälften und einem Zweig frischem Rosmarin.
Am besten frisch zubereitet verzehren. Rohe Agnolotti können auf einem bemehlten Tablett abgedeckt mit Frischhaltefolie maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.
Erfordert Geschick bei der Zubereitung frischer Pasta und Sorgfalt beim Formen der Agnolotti.
Italy, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 296,69 |
| Kohlenhydrate (g) | 22,28 |
| davon Zucker (g) | 1,79 |
| Fette (g) | 17,71 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 7,53 |
| Proteine (g) | 12,94 |
| Ballaststoffe (g) | 1,06 |
| Verkauf (g) | 0,11 |
