Zarte Agnolotti aus Vollkornteig, gefüllt mit Ricotta, Parmigiano Reggiano di Montagna 24 Monate und Walnüssen, serviert mit einer cremigen Parmigiano-Sauce und duftendem frischem Rosmarin. Ein umhüllendes, rustikales und geschmackvolles Hauptgericht, perfekt für Liebhaber der authentischen Aromen des Modeneser Apennins.
Auf einer Arbeitsfläche das Mehl in Form eines Brunnens geben, eine Prise Salz, die Eier und das Öl hinzufügen.
Kräftig kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung: Die Walnüsse fein hacken und in einer Schüssel mit der Ricotta, dem geriebenen Parmigiano Reggiano, einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
Die Mischung cremig rühren.
Für die Agnolotti: Den Teig in dünne Blätter (ca. 2 mm) ausrollen.
Kleine Portionen der Füllung in regelmäßigen Abständen auf die Hälfte des Teigblattes legen, mit der anderen Hälfte abdecken und die Ränder gut verschließen, dabei die Luft entfernen.
Die Agnolotti mit einem gezackten Rad oder einem Teigausstecher ausschneiden.
Auf ein bemehltes Tablett legen.
Für die Sauce: In einem kleinen Topf die Butter mit dem Rosmarin schmelzen, dann die Sahne und die Milch hinzufügen und kurz vor dem Kochen bringen.
Den Rosmarin entfernen, den geriebenen Parmigiano Reggiano (50g) hinzufügen und rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Agnolotti in reichlich gesalzenem Wasser etwa 6 Minuten kochen.
Vorsichtig abtropfen lassen und kurz in der Parmigiano-Sauce schwenken.
Sofort servieren, mit einigen Walnusshälften und einem Zweig frischem Rosmarin garnieren.
Sofort nach der Zubereitung verzehren. Die rohen Agnolotti können im Kühlschrank auf einem bemehlten Tablett, abgedeckt mit Frischhaltefolie, maximal 1 Tag aufbewahrt oder eingefroren werden.
Erfordert Geschick bei der Zubereitung von frischer Pasta und Sorgfalt beim Formen der Agnolotti.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 296,69 |
| Kohlenhydrate (g) | 22,28 |
| davon Zucker (g) | 1,79 |
| Fette (g) | 17,71 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 7,53 |
| Proteine (g) | 12,94 |
| Ballaststoffe (g) | 1,06 |
| Verkauf (g) | 0,11 |
