Vollkorn-Agnolotti mit Walnüssen und Parmigiano Reggiano-Creme mit Rosmarin

Vorbereitung

1. SCHRITT 1 VON 13

   Auf einer Arbeitsfläche das Mehl zu einem Brunnen formen, eine Prise Salz, die Eier und das Öl hinzufügen.

2. SCHRITT 2 VON 13

   Kräftig kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

3. SCHRITT 3 VON 13

   Für die Füllung: Die Walnüsse fein hacken und in einer Schüssel mit der Ricotta, dem geriebenen Parmigiano Reggiano, einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.

4. SCHRITT 4 VON 13

   Die Mischung cremig rühren.

5. SCHRITT 5 VON 13

   Für die Agnolotti: Den Teig in dünne Blätter (ca. 2 mm) ausrollen.

6. SCHRITT 6 VON 13

   Kleine Portionen der Füllung in regelmäßigen Abständen auf die Hälfte des Teigblatts setzen, mit der anderen Hälfte abdecken und die Ränder gut verschließen, dabei die Luft entfernen.

7. SCHRITT 7 VON 13

   Die Agnolotti mit einem gezackten Rad oder einem Teigausstecher ausschneiden.

8. SCHRITT 8 VON 13

   Auf ein bemehltes Tablett legen.

9. SCHRITT 9 VON 13

   Für die Sauce: In einem kleinen Topf die Butter mit dem Rosmarin schmelzen, dann die Sahne und die Milch hinzufügen und zum Siedepunkt bringen.

10. SCHRITT 10 VON 13

    Den Rosmarin entfernen, den geriebenen Parmigiano Reggiano (50g) hinzufügen und rühren, bis eine glatte Creme entsteht.

11. SCHRITT 11 VON 13

    Die Agnolotti in reichlich gesalzenem Wasser etwa 6 Minuten kochen.

12. SCHRITT 12 VON 13

    Vorsichtig abtropfen lassen und kurz in der Parmesansauce schwenken.

13. SCHRITT 13 VON 13

    Sofort servieren, mit einigen Walnusshälften und einem Zweig frischen Rosmarins garnieren.

Allgemeine Informationen

Analyse

Makronährstoffe (100 gr)