Ein seidiges und leuchtendes Risotto, bei dem die Frische der Zitrone auf das Aroma des Rosmarins und die Cremigkeit des 24 Monate gereiften Braunvieh Parmigiano Reggiano trifft, wodurch jedes Reiskorn mit Würze und Eleganz hervorgehoben wird. Ein perfektes Hauptgericht für Liebhaber einfacher, aber unvergesslicher Aromen.
Die Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit nativem Olivenöl extra und der Hälfte der Butter anschwitzen.
Den Reis hinzufügen und 1-2 Minuten rösten, dann mit Weißwein ablöschen.
Die geriebene Zitronenschale und einen Zweig Rosmarin hinzufügen.
Nach und nach die heiße Brühe zugeben und dabei häufig umrühren.
Zur Hälfte der Garzeit den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Den Reis garen (ca. 16-18 Minuten), den Rosmarin entfernen und die Hitze ausschalten.
Mit der restlichen Butter und dem geriebenen Braunvieh Parmigiano Reggiano cremig rühren, bis eine umhüllende Creme entsteht.
Mit schwarzem Pfeffer, Zitronenzesten, frischem Rosmarin und nach Belieben dünnen Zitronenscheiben garnieren und servieren.
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag aufbewahren. Zum Aufwärmen etwas Brühe hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 68,72 |
| Kohlenhydrate (g) | 6,04 |
| davon Zucker (g) | 1,87 |
| Fette (g) | 3,85 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,73 |
| Proteine (g) | 1,86 |
| Ballaststoffe (g) | 1,02 |
| Verkauf (g) | 0,26 |
