Brochetas aromáticas de polenta a la parrilla con hongos shiitake, kumquat y menta

Lleva a ebullición el agua (o el caldo) en una olla con una pizca de sal. Vierte la harina de maíz en forma de lluvia mientras remueves continuamente con un batidor.

Vierte la polenta sobre una tabla de cortar o una bandeja ligeramente aceitada, nivelándola a un grosor de aproximadamente 1,5/2 cm.

Deja enfriar completamente. Una vez fría, corta la polenta en cubos de aproximadamente 2-3 cm de lado.

Calienta una parrilla (o una sartén antiadherente con fondo grueso). Unta ligeramente los cubos de polenta con aceite de oliva virgen extra y ásalos por todos los lados hasta que aparezcan las características líneas oscuras y se vuelvan ligeramente crujientes.

Coloca las rodajas de hongos shiitake secos en un bol con agua tibia durante al menos 20-30 minutos, hasta que se ablanden. Escúrrelos y exprímelos suavemente para eliminar el exceso de agua.

En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra. Añade el ajo picado (si lo usas) y sofríelo durante unos segundos sin que se queme.

Añade los hongos shiitake rehidratados y saltéalos a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

En un bol pequeño, mezcla el vinagre de manzana, la menta picada, la miel (o jarabe de arce), la sal y la pimienta. Añade los kumquat cortados y mezcla suavemente.

Ensarta alternando en las brochetas los cubos de polenta a la parrilla, los hongos shiitake cocidos y los medios kumquat marinados. Trata de crear una secuencia visualmente interesante.

Coloca las brochetas en un plato para servir. Puedes rociar ligeramente las brochetas con un poco de la marinada de kumquat antes de servirlas para realzar el sabor agridulce.