Delicados agnolotti de pasta integral, rellenos de ricotta, Parmigiano Reggiano de Montaña 24 meses y nueces, servidos con una cremosa salsa de Parmigiano y aromatizados con romero fresco. Un primer plato envolvente, rústico y lleno de sabor, perfecto para quienes aman los sabores auténticos del Apenino modenés.
En una superficie de trabajo, vierte las harinas en forma de volcán, añade una pizca de sal, los huevos y el aceite.
Amasa enérgicamente hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubre con film transparente y deja reposar 30 minutos.
Para el relleno: Pica finamente las nueces y mézclalas en un bol con la ricotta, el Parmigiano Reggiano rallado, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
Trabaja la mezcla hasta que quede cremosa.
Para los agnolotti: Extiende la masa en láminas finas (aproximadamente 2 mm).
Coloca pequeñas porciones del relleno a intervalos regulares sobre la mitad de la lámina, cubre con la otra mitad y sella bien los bordes, eliminando el aire.
Recorta los agnolotti con una rueda dentada o un cortapastas.
Colócalos sobre una bandeja enharinada.
Para la salsa: En un cazo, derrite la mantequilla con el romero, luego añade la nata y la leche, y lleva a punto de hervor.
Retira el romero, añade el Parmigiano Reggiano rallado (50 g), mezclando para obtener una crema suave.
Cuece los agnolotti en abundante agua salada durante unos 6 minutos.
Escúrrelos con cuidado y saltéalos brevemente en la salsa de Parmigiano.
Sirve inmediatamente, decorando con algunas mitades de nuez y una ramita de romero fresco.
Consumir recién preparados. Los agnolotti crudos se pueden conservar en el frigorífico, sobre una bandeja enharinada y cubiertos con film transparente, por un máximo de 1 día, o congelar.
Requiere habilidad en la preparación de la pasta fresca y atención al formar los agnolotti.
Italy, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 296,69 |
| Carbohidratos (g) | 22,28 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,79 |
| Grasas (g) | 17,71 |
| de los cuales saturados (g) | 7,53 |
| Proteínas (g) | 12,94 |
| Fibra (g) | 1,06 |
| Venta (g) | 0,11 |
