Delicados agnolotti de pasta integral, rellenos de ricotta, Parmigiano Reggiano de Montaña 24 meses y nueces, servidos con una cremosa salsa de Parmigiano y perfumados con romero fresco. Un primer plato envolvente, rústico y rico en sabor, perfecto para quienes aman los sabores auténticos de los Apeninos modenenses.
En una superficie de trabajo, vierte las harinas en forma de volcán, añade una pizca de sal, los huevos y el aceite.
Amasa enérgicamente hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubre con film y deja reposar 30 minutos.
Para el relleno: Pica finamente las nueces y mézclalas en un bol con la ricotta, el Parmigiano Reggiano rallado, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
Trabaja la mezcla hasta que esté cremosa.
Para los agnolotti: Extiende la masa en láminas finas (aproximadamente 2 mm).
Coloca pequeñas porciones de relleno a intervalos regulares en la mitad de la lámina, cubre con la otra mitad y sella bien los bordes, eliminando el aire.
Corta los agnolotti con una rueda dentada o un cortapastas.
Colócalos en una bandeja enharinada.
Para la salsa: En un cazo, derrite la mantequilla con el romero, luego añade la nata y la leche, lleva a punto de ebullición.
Retira el romero, añade el Parmigiano Reggiano rallado (50g), mezclando para obtener una crema lisa.
Cocina los agnolotti en abundante agua salada durante unos 6 minutos.
Escúrrelos con cuidado y saltéalos brevemente en la salsa de Parmigiano.
Sirve inmediatamente, decorando con algunas nueces y una ramita de romero fresco.
Consumir recién preparados. Los agnolotti crudos se pueden conservar en el frigorífico, en una bandeja enharinada, cubiertos con film, por un máximo de 1 día, o congelar.
Requiere habilidad manual en la preparación de la pasta fresca y atención al formar los agnolotti.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 296,69 |
| Carbohidratos (g) | 22,28 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,79 |
| Grasas (g) | 17,71 |
| de los cuales saturados (g) | 7,53 |
| Proteínas (g) | 12,94 |
| Fibra (g) | 1,06 |
| Venta (g) | 0,11 |
