Un plato vegetariano rico en sabor, donde la sapidez y la complejidad del Parmigiano Reggiano de Vaca Frisona 60 meses realzan las albóndigas de pan y garbanzos, servidas sobre una cama de cuscús con verduras frescas y perejil. ¡Perfecto para un almuerzo ligero, nutritivo y gourmet!
Remojar el pan duro en un poco de agua y escurrirlo bien.
Triturar los garbanzos con el pan, el Parmigiano 60 meses rallado, el huevo, perejil, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea y manejable.
Formar albóndigas del tamaño de una nuez y colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno.
Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornear en horno precalentado a 200°C durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas.
Mientras tanto, preparar el cuscús: llevar el caldo de verduras a ebullición, apagar y verter el cuscús, cubrir y dejar que se hinche durante 5 minutos.
Desgranar el cuscús con un tenedor y añadir zanahorias, calabacines y pimientos cortados en cubos pequeños (previamente salteados en una sartén con un poco de aceite y sal), finalmente añadir perejil picado.
Servir las albóndigas calientes sobre una cama de cuscús de verduras, completando con un chorrito de aceite y perejil fresco.
En el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta 2 días. Calentar en horno o sartén. No congelar.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 202,64 |
| Carbohidratos (g) | 26,74 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,06 |
| Grasas (g) | 6,06 |
| de los cuales saturados (g) | 1,66 |
| Proteínas (g) | 9,37 |
| Fibra (g) | 5,06 |
| Venta (g) | 0,53 |
