Un entrante fresco y refinado: delgadas rodajas de pomelo, rúcula crujiente, lascas de Parmigiano Reggiano Vaca Blanca Modenese de 24 meses, pimienta rosa y una delicada vinagreta. Un plato elegante y original, que realza el sabor único de uno de los Parmigianos más raros y preciosos.
Lava bien el pomelo, sécalo y córtalo en rodajas finísimas (2-3 mm) con una mandolina. La cáscara comestible añade aroma y carácter.
Dispón las rodajas de pomelo ligeramente superpuestas en un plato.
Lava y seca la rúcula, luego distribúyela sobre las rodajas de pomelo.
Prepara una vinagreta emulsionando aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal y, si lo deseas, miel de acacia.
Vierte la vinagreta sobre el pomelo y la rúcula, añade el Parmigiano de Vaca Blanca Modenese en láminas o rallado.
Completa con pimienta rosa en granos, ligeramente machacada para liberar aroma, y sirve inmediatamente.
Gelatina de limones
Consumir inmediatamente para mantener la frescura. Conservar en el frigorífico, cubierto, por un máximo de 2 horas.
Italy, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 301,78 |
| Carbohidratos (g) | 55,12 |
| de los cuales Azúcares (g) | 55,12 |
| Grasas (g) | 8,78 |
| de los cuales saturados (g) | 2,24 |
| Proteínas (g) | 2,8 |
| Fibra (g) | 2,5 |
| Venta (g) | 0,04 |
