Un aperitivo fresco y refinado: finas rodajas de cidra, rúcula crujiente, escamas de Parmigiano Reggiano Vaca Blanca Modenesa 24 meses, pimienta rosa y una delicada vinagreta. Un plato elegante y original, que realza el sabor único de uno de los Parmigianos más raros y preciados.
Lava bien la cidra, sécala y córtala en rodajas finísimas (2-3 mm) con una mandolina. La piel comestible añade aroma y carácter.
Coloca las rodajas de cidra ligeramente superpuestas en un plato de servir.
Lava y seca la rúcula, luego distribúyela sobre las rodajas de cidra.
Prepara una vinagreta emulsionando aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal y, si lo deseas, miel de acacia.
Vierte la vinagreta sobre la cidra y la rúcula, añade el Parmigiano de Vaca Blanca Modenesa en escamas o rallado.
Completa con pimienta rosa en granos, ligeramente machacada para liberar aroma, y sirve de inmediato.
Gelatina de limones
Consumir de inmediato para mantener la frescura. Conservar en el refrigerador, cubierto, por un máximo de 2 horas.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 301,78 |
| Carbohidratos (g) | 55,12 |
| de los cuales Azúcares (g) | 55,12 |
| Grasas (g) | 8,78 |
| de los cuales saturados (g) | 2,24 |
| Proteínas (g) | 2,8 |
| Fibra (g) | 2,5 |
| Venta (g) | 0,04 |
