Un aperitivo fresco y refinado: finas rodajas de cidra, rúcula crujiente, lascas de Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese 24 meses, pimienta rosa y una delicada vinagreta. Un plato elegante y original que realza el sabor único de uno de los Parmigianos más raros y apreciados.
Lava bien la cidra, sécala y córtala en rodajas muy finas (2-3 mm) con una mandolina. La piel comestible añade aroma y carácter.
Coloca las rodajas de cidra ligeramente superpuestas en un plato para servir.
Lava y seca la rúcula, luego distribúyela sobre las rodajas de cidra.
Prepara una vinagreta emulsionando aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal y, si se desea, miel de acacia.
Vierte la vinagreta sobre la cidra y la rúcula, añade el Parmigiano de Vacca Bianca Modenese en lascas o rallado.
Termina con pimienta rosa en grano, ligeramente machacada para liberar aroma, y sirve inmediatamente.
Gelatina de limones
Consumir inmediatamente para mantener la frescura. Conservar en refrigeración, cubierto, por un máximo de 2 horas.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 301,78 |
| Carbohidratos (g) | 55,12 |
| de los cuales Azúcares (g) | 55,12 |
| Grasas (g) | 8,78 |
| de los cuales saturados (g) | 2,24 |
| Proteínas (g) | 2,8 |
| Fibra (g) | 2,5 |
| Venta (g) | 0,04 |
