Carpaccio de cidra, rúcula y parmigiano reggiano de vaca blanca modenesa con vinagreta y pimienta rosa

Name: Carpaccio de cidra, rúcula y parmigiano reggiano de vaca blanca modenesa con vinagreta y pimienta rosa
Prep time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 350 g 1 Cidra de piel gruesa; 50 g Rúcula fresca; 40 g Parmigiano Reggiano Vaca Blanca Modenesa 24 meses; 10 g Pimienta rosa en granos; 40 mL Aceite de oliva virgen extra; 10 mL Jugo de limón; c.s. Sal fina; 1 unidad Miel de Acacia

@vandelli-formaggi

Categoría: Entrantes

Un aperitivo fresco y refinado: finas rodajas de cidra, rúcula crujiente, escamas de Parmigiano Reggiano Vaca Blanca Modenesa 24 meses, pimienta rosa y una delicada vinagreta. Un plato elegante y original, que realza el sabor único de uno de los Parmigianos más raros y preciados.

Dificultad: Fácil

Tiempo de cocción: 0 minCocción: 0 min

Tiempo de preparación: 15 minPreparación: 15 min

País: Italia

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Ingredientes

N.º de porciones

1 cidra de piel gruesa350g
Rúcula fresca50g
Parmigiano reggiano vaca blanca modenesa 24 meses40g
Pimienta rosa en granos10g
Aceite de oliva virgen extra40mL
Jugo de limón10mL
Sal finac.s.
Miel de acacia1unidad

Productos disponibles

Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese 24 mesi Presidio Slow Food (1 KG ca.)

1 producto

€ 41,70

Miel de Acacia

1 producto

€ 10,00

GELATINA DE LIMONES

€ 5,90

Preparación Ingredientes Sugerencias Información general Análisis Macronutrientes

Preparación

PASO 1 DE 6
Lava bien la cidra, sécala y córtala en rodajas finísimas (2-3 mm) con una mandolina. La piel comestible añade aroma y carácter.
PASO 2 DE 6
Coloca las rodajas de cidra ligeramente superpuestas en un plato de servir.
PASO 3 DE 6
Lava y seca la rúcula, luego distribúyela sobre las rodajas de cidra.
PASO 4 DE 6
Prepara una vinagreta emulsionando aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal y, si lo deseas, miel de acacia.
PASO 5 DE 6
Vierte la vinagreta sobre la cidra y la rúcula, añade el Parmigiano de Vaca Blanca Modenesa en escamas o rallado.
PASO 6 DE 6
Completa con pimienta rosa en granos, ligeramente machacada para liberar aroma, y sirve de inmediato.

Sugerencias

Gelatina de limones

Información general

Notas de conservación

Consumir de inmediato para mantener la frescura. Conservar en el refrigerador, cubierto, por un máximo de 2 horas.

Origen

Italia, Emilia Romagna

Análisis

Atención

Los datos aquí representados, limitados solo a algunas especificidades, son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo tanto, siempre se solicita al usuario verificar su exactitud. En caso de detectar anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Estilos de vida

Intolerancias y alergias

Macronutrientes (100 gr)

Atención

Los datos aquí representados son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu, basados en la base de datos proporcionada por el IEO. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo que siempre se solicita al usuario que verifique su exactitud. Si se detectan anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Energía (kcal)	301,78
Carbohidratos (g)	55,12
de los cuales Azúcares (g)	55,12
Grasas (g)	8,78
de los cuales saturados (g)	2,24
Proteínas (g)	2,8
Fibra (g)	2,5
Venta (g)	0,04

Proteínas
2,8g·4%
Carbohidratos
55,12g·80%
Grasas
8,78g·13%
Fibras
2,5g·4%