Un primer plato aterciopelado pero ligero: la pasta se envuelve en una crema de Parmigiano de 24 meses obtenida solo con agua de cocción, queso y aceite de oliva virgen extra, sin nata, para realzar la pureza de los ingredientes y la frescura de los espárragos. Una explosión de sabor primaveral, cremosa pero delicada.
Lavar los espárragos, eliminar la parte final más dura y cortar en trozos dejando enteras las puntas.
Blanquear los espárragos en agua salada durante 2 minutos, luego escurrirlos y reservar.
Cocer las fettuccine en la misma agua de los espárragos, escurrirlas muy al dente y conservar una taza abundante de agua de cocción.
En una sartén amplia, verter aceite de oliva virgen extra y añadir inmediatamente Parmigiano rallado y un poco de agua de cocción caliente: mezclar enérgicamente con un batidor hasta obtener una crema lisa.
Incorporar las fettuccine y los espárragos, mezclar añadiendo más agua de cocción si es necesario, hasta obtener una salsa suave y envolvente.
Servir inmediatamente, completando con pimienta negra recién molida y más Parmigiano al gusto.
Conservar en frigorífico por un máximo de 1 día, añadiendo un poco de agua caliente antes de calentar para recuperar la cremosidad.
Italia, Toscana
| Energía (kcal) | 162,37 |
| Carbohidratos (g) | 1,03 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,03 |
| Grasas (g) | 11,89 |
| de los cuales saturados (g) | 4,93 |
| Proteínas (g) | 12,52 |
| Fibra (g) | 0,65 |
| Venta (g) | 0,28 |
