Un primer plato aterciopelado, pero ligero: la pasta se envuelve en una crema de Parmigiano de 24 meses obtenida solo con agua de cocción, queso y aceite virgen extra, sin nata, para resaltar la pureza de los ingredientes y la frescura de los espárragos. Una explosión de sabor primaveral, cremosa pero delicada.
Lavar los espárragos, eliminar la parte final más dura y cortar en pedazos dejando enteras las puntas.
Blanquear los espárragos en agua salada durante 2 minutos, luego escurrir y reservar.
Cocinar las fettuccine en el mismo agua de los espárragos, escurriéndolas muy al dente y conservando una abundante taza de agua de cocción.
En una sartén amplia, verter aceite de oliva virgen extra y agregar inmediatamente queso Parmigiano rallado y un poco de agua de cocción hirviendo: mezclar enérgicamente con un batidor hasta obtener una crema lisa.
Unir las fettuccine y los espárragos, mantecar añadiendo más agua de cocción si es necesario, hasta obtener una salsa suave y envolvente.
Servir de inmediato, completando con pimienta negra molida fresca y más Parmigiano al gusto.
Conservar en el frigorífico por un máximo de 1 día, añadiendo un poco de agua caliente antes de recalentar para recuperar la cremosidad.
Italy, Toscana
| Energía (kcal) | 162,37 |
| Carbohidratos (g) | 1,03 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,03 |
| Grasas (g) | 11,89 |
| de los cuales saturados (g) | 4,93 |
| Proteínas (g) | 12,52 |
| Fibra (g) | 0,65 |
| Venta (g) | 0,28 |
