Un entrante elegante y suave, donde el delicado sabor de los espárragos blancos se une a la nota rica, intensa y persistente del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Perfecto para sorprender a los invitados, ideal también como apertura de un almuerzo primaveral o como plato único ligero.
Lava bien los espárragos, elimina la parte final más dura y pélalos ligeramente si es necesario.
Córtalos en rodajas (reservando algunas puntas para decoración) y saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra durante 5-6 minutos hasta que estén tiernos. Ajusta de sal y pimienta.
En un bol bate los huevos con la nata fresca, añade el Parmigiano Reggiano Vacche Rosse rallado y mezcla todo.
Agrega los espárragos salteados (reserva las puntas para la decoración), mezclando bien.
Unta con mantequilla 4 moldes individuales (tipo muffin o ramequín).
Vierte la mezcla en los moldes y cocina al baño maría en horno precalentado a 170°C durante unos 30 minutos (cubre con aluminio si es necesario). Los flanes deben quedar inflados y ligeramente dorados pero no demasiado secos.
Deja templar ligeramente, luego desmolda con cuidado en los platos de servir.
Decora con las puntas de espárragos reservadas y algunas hojas de perejil.
Para un toque extra, añade un hilo de Miel de Acacia y al lado algunas Perlas al Amarena sobre el flan para equilibrar el sabor salado del Parmigiano y la dulzura natural de los espárragos.
Conservar en el frigorífico cubierto con film durante un máximo de 1 día. Se recomienda calentar ligeramente antes de servir.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 139,43 |
| Carbohidratos (g) | 2,83 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,83 |
| Grasas (g) | 10,41 |
| de los cuales saturados (g) | 4,59 |
| Proteínas (g) | 8,27 |
| Fibra (g) | 0,94 |
| Venta (g) | 0,09 |
