Cremosa elegancia y crujiente: champiñones empanizados y fritos, servidos sobre una cama de rúcula fresca y bañados con una voluptuosa salsa de Parmigiano Reggiano de Vacca Frisona de 12 meses. Un antipasto o segundo plato escenográfico y gourmet, para disfrutar con pan crujiente y una copa de vino blanco aromático.
Limpia los champiñones con un paño húmedo, elimina la base terrosa y córtalos en rodajas gruesas.
Pasa las rodajas de champiñón por la harina, luego por los huevos batidos con sal y pimienta, y finalmente por el pan rallado.
Fríe pocas piezas a la vez en aceite caliente (170-180°C) hasta dorar (unos 3-4 minutos). Escurre sobre papel absorbente.
En un cazo, derrite la mantequilla, agrega la crema y la leche, y calienta sin hervir.
Une el Parmigiano Reggiano rallado y mezcla a fuego lento hasta obtener una salsa lisa y espesa. Ajusta con sal y pimienta.
Coloca en el plato una cama de rúcula, pon encima los champiñones fritos bien calientes y rocíalos generosamente con la salsa de parmesano.
Decora con pimienta negra recién molida y sirve de inmediato, acompañado de pan crujiente o láminas.
Champiñones fritos: es mejor disfrutarlos de inmediato. Salsa: se conserva en el refrigerador cubierta durante 1 día; calentar a fuego suave añadiendo un chorrito de leche si es necesario.
Italy, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 392,14 |
| Carbohidratos (g) | 6,52 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,9 |
| Grasas (g) | 38,57 |
| de los cuales saturados (g) | 7,35 |
| Proteínas (g) | 4,79 |
| Fibra (g) | 0,76 |
| Venta (g) | 0,07 |
