Un segundo plato sofisticado, que une el sabor delicado de los crustáceos con la crocancia de las chips de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, con verduras de temporada, setas rebozuelos y la explosión salada de las Perlas de colatura de anchoas, para una experiencia marina y aromática única.
Ralla finamente el Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Coloca pequeños montones sobre papel de horno y cocina en horno ventilado a 180°C durante 5 minutos. Deja enfriar.
Desgrana habas y guisantes, corta los espárragos en cintas finas. Hiérvelos por separado durante 1-2 minutos y enfríalos en agua con hielo.
Limpia las setas rebozuelos y saltéalas en una sartén con un poco de aceite y mantequilla, sal y pimienta durante 2-3 minutos.
Pela los langostinos, haz un corte en el lomo y elimina el hilo negro. Cocínalos en una sartén 1-2 minutos por lado con un chorrito de aceite y unas gotas de limón. Ajusta de sal y pimienta.
Coloca las verduras y las setas en el centro del plato. Añade las colas de langostinos tibias, decora con chips de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Completa con algunas Perlas de colatura de anchoas sobre los langostinos y entre las verduras. Decora con hierbas aromáticas frescas y, si lo deseas, algunas lascas de Parmigiano.
Consumir de inmediato para disfrutar de la crocancia de las chips. Chips de Parmigiano: en frasco hermético por 2 días. Verduras y crustáceos: en refrigerador, cubiertos, máximo 1 día.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 176,82 |
| Carbohidratos (g) | 1,98 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,07 |
| Grasas (g) | 12,02 |
| de los cuales saturados (g) | 3,27 |
| Proteínas (g) | 13,98 |
| Fibra (g) | 1,19 |
| Venta (g) | 0,09 |
