Un aperitivo delicioso que combina la textura crujiente de las verduras fritas en hilos, unidas por una masa ligera, con la nota intensa y noble del Parmigiano Reggiano de Vaca Parda 24 meses. Todo servido con la Salsa Amarilla Modenesa, para un contraste vivo y un toque de color que lleva Emilia directamente al plato.
Lavar y pelar patatas, zanahorias y calabacines, luego cortarlos en juliana fina con un rallador de agujeros grandes.
Cortar finamente la cebolleta.
Reunir las verduras en un bol, añadir el Parmigiano Reggiano de Vaca Parda rallado, la harina, el huevo, sal y pimienta. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Calentar abundante aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente, tomar pequeñas porciones de la mezcla con una cuchara y colocarlas en el aceite, formando "nidos" redondos y compactos.
Freír unos minutos por cada lado hasta dorar uniformemente. Escurrir sobre papel absorbente.
Colocar los nidos de verduras en una tabla o plato de servir, espolvorear con perejil fresco picado y servir con la Salsa Amarilla Modenesa.
Consumir inmediatamente para máxima crocancia. En caso de sobras, conservar en frigorífico en un recipiente hermético y recalentar en horno caliente por unos minutos.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 120,6 |
| Carbohidratos (g) | 11,7 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,62 |
| Grasas (g) | 4,71 |
| de los cuales saturados (g) | 2,53 |
| Proteínas (g) | 7,9 |
| Fibra (g) | 1,31 |
| Venta (g) | 0,2 |
