Un plato de la tradición emiliana, interpretado en clave gourmet: los passatelli, perfumados con Parmigiano Reggiano de Vaca Frisona 60 meses, se realzan con una delicada salsa de tomate fresco. Un abrazo de sabores, donde la larga maduración del queso aporta notas aromáticas, intensidad y un regusto único y persistente. Prueba la combinación con Miel de Tilo: una pequeña cucharadita al lado, para una nota floral y balsámica que sorprende.
En un bol, mezclar el Parmigiano Reggiano rallado con el pan rallado.
Añadir los huevos, la nuez moscada, la sal y la pimienta; trabajar la mezcla hasta obtener una masa compacta pero suave.
Dejar reposar cubierto durante 10 minutos.
Mientras tanto, preparar la salsa: en una sartén, dorar el ajo en el aceite, añadir los tomates pelados en trozos y la albahaca, cocinar durante 15 minutos y ajustar de sal.
Con el utensilio adecuado o un prensapatatas de agujeros grandes, formar los passatelli largos directamente sobre una olla de agua hirviendo con sal o caldo.
Cocinar los passatelli durante unos 2-3 minutos, hasta que floten.
Escurrirlos con cuidado y transferirlos a la salsa de tomate.
Saltear los passatelli durante 1 minuto en la salsa, añadiendo un poco de Parmigiano rallado extra para amalgamar.
Servir inmediatamente, decorando con albahaca fresca y, si se desea, una cucharadita de miel de tilo al lado del plato para un contraste aromático sorprendente.
Utensilio para passatelli
Prensapatatas de agujeros grandes
Consumir inmediatamente para apreciar la consistencia perfecta. Si sobra, conservar en el frigorífico, cerrado herméticamente, máximo 1 día. No congelar.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 71,67 |
| Carbohidratos (g) | 4,82 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,95 |
| Grasas (g) | 3,65 |
| de los cuales saturados (g) | 1,48 |
| Proteínas (g) | 4,47 |
| Fibra (g) | 1,39 |
| Venta (g) | 0,35 |
