Un risotto que conquista primero la vista y luego el paladar: la dulzura de los arándanos frescos y la cebolla roja se funden en una crema violeta brillante, mientras que el Queso de Fossa de cabra aporta carácter, cremosidad y una nota aromática única. Todo se completa con el aroma de la salvia fresca, para un plato original que celebra los contrastes entre dulce y salado.
Picar finamente la cebolla roja y pocharla en una cacerola con aceite de oliva virgen extra y la mitad de la mantequilla.
Agregar el arroz y tostarlo durante 1-2 minutos, luego desglasar con el vino blanco.
Añadir gradualmente el caldo caliente, removiendo y continuando la cocción a fuego medio.
Después de 7-8 minutos añadir los arándanos frescos (reservando algunos para la decoración) y 4 hojas de salvia troceadas.
Continuar cocinando añadiendo caldo poco a poco, hasta que el risotto esté cremoso y al dente (aproximadamente 18 minutos en total).
Al final de la cocción apagar el fuego, añadir la mantequilla restante y el Queso de Fossa de cabra (reservando una parte para la decoración), mezclar enérgicamente para obtener una textura cremosa.
Emplatar, completar con las lascas de Queso de Fossa de cabra, arándanos frescos, hojitas de salvia y una molienda de pimienta negra.
Para impresionar:
Conservar en frigorífico por un máximo de 1 día en un recipiente hermético. Calentar con un poco de caldo o leche.
Italia, Toscana
| Energía (kcal) | 86,77 |
| Carbohidratos (g) | 7,95 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,67 |
| Grasas (g) | 4,22 |
| de los cuales saturados (g) | 2,08 |
| Proteínas (g) | 2,29 |
| Fibra (g) | 4,09 |
| Venta (g) | 0,24 |
