Un risotto que conquista primero la vista y luego el paladar: la dulzura de los arándanos frescos y la cebolla roja se fusionan en una crema violeta brillante, mientras que el Queso de Fossa de Cabra aporta carácter, cremosidad y una nota aromática única. Todo se completa con el aroma de la salvia fresca, para un plato original que celebra los contrastes entre dulce y salado.
Picar finamente la cebolla roja y pocharla en una cacerola con aceite de oliva virgen extra y la mitad de la mantequilla.
Añadir el arroz y tostarlo durante 1-2 minutos, luego desglasar con el vino blanco.
Agregar gradualmente el caldo caliente, removiendo y continuando la cocción a fuego medio.
Después de 7-8 minutos, añadir los arándanos frescos (reservando algunos para decorar) y 4 hojas de salvia picadas.
Continuar cocinando añadiendo caldo poco a poco, hasta que el risotto esté cremoso y al dente (unos 18 minutos en total).
Al final de la cocción, apagar el fuego, añadir la mantequilla restante y el Queso de Fossa de Cabra (reservando una parte para la decoración), y remover enérgicamente para obtener una consistencia cremosa.
Emplatar, completar con lascas de Queso de Fossa de Cabra, arándanos frescos, hojas de salvia y una pizca de pimienta negra.
Para impresionar:
Conservar en el refrigerador por un máximo de 1 día en un recipiente hermético. Calentar con un chorrito de caldo o leche.
Italia, Toscana
| Energía (kcal) | 86,77 |
| Carbohidratos (g) | 7,95 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,67 |
| Grasas (g) | 4,22 |
| de los cuales saturados (g) | 2,08 |
| Proteínas (g) | 2,29 |
| Fibra (g) | 4,09 |
| Venta (g) | 0,24 |
