Un primer plato refinado y cremoso, donde la dulzura de las verduras se une a la sapidez del Parmigiano Reggiano de montaña. La crema de Vinagre Balsámico de Módena IGP aporta un elegante contraste agridulce y un aspecto de restaurante estrellado.
Preparar las verduras: Cortar en pequeños cubos la zanahoria, el calabacín, el apio y la cebolla.
Sofrito: En una cacerola calentar el aceite y dorar suavemente la cebolla, luego añadir las otras verduras y dejar que se impregnen de sabor durante 2 minutos.
Tostado: Añadir el arroz y tostarlo mezclando hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
Desglasar: Mojar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Cocción: Añadir un cucharón de caldo caliente a la vez, mezclando y añadiendo más a medida que el arroz lo absorbe. Después de 10 minutos añadir la mitad del Parmigiano rallado.
Mantecado: Al finalizar la cocción (después de unos 18 minutos), apagar el fuego. Añadir la mantequilla y el resto del Parmigiano Reggiano, mezclando enérgicamente para hacer el risotto cremoso.
Emplatado: Servir el risotto al dente, decorar con cubos de verduras salteadas, hojas de albahaca fresca y gotas de crema de Vinagre Balsámico de Módena IGP.
Perlas de vinagre balsámico de Módena IGP
Tomatitos para decorar
El risotto debe consumirse al momento para mantener la cremosidad. En caso de sobras, conservar en el frigorífico en un recipiente hermético por un máximo de 1 día y recalentar añadiendo un poco de caldo.
Italia
| Energía (kcal) | 64,19 |
| Carbohidratos (g) | 4,05 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,8 |
| Grasas (g) | 4,32 |
| de los cuales saturados (g) | 1,75 |
| Proteínas (g) | 1,77 |
| Fibra (g) | 0,31 |
| Venta (g) | 0,24 |
