Risotto rosa de remolacha con caciotta cremosa de vaca, piñones y Parmigiano Reggiano de montaña

Preparación

1. PASO 1 DE 11

   Preparar el caldo vegetal y mantenerlo caliente.

2. PASO 2 DE 11

   Cortar la remolacha en pequeños cubos (reservar algunos cubos para la decoración) y triturar la mitad con un poco de caldo hasta obtener una crema lisa.

3. PASO 3 DE 11

   Picar finamente la cebolla.

4. PASO 4 DE 11

   En una cacerola, tostar los piñones durante 2 minutos a fuego medio hasta que estén dorados. Reservar.

5. PASO 5 DE 11

   Calentar el aceite y la mitad de la mantequilla en una cacerola. Añadir la cebolla y rehogarla suavemente.

6. PASO 6 DE 11

   Verter el arroz y tostarlo durante 2 minutos, luego desglasar con el vino blanco.

7. PASO 7 DE 11

   Añadir el puré de remolacha, luego comenzar a agregar caldo caliente poco a poco, removiendo con frecuencia.

8. PASO 8 DE 11

   A mitad de cocción (después de unos 8-9 minutos), añadir los cubos de remolacha restantes.

9. PASO 9 DE 11

   Cocinar el arroz (unos 17-18 minutos en total), ajustar de sal y pimienta.

10. PASO 10 DE 11

    Fuera del fuego, mezclar con la mantequilla restante y el Parmigiano Reggiano, obteniendo un risotto cremoso.

11. PASO 11 DE 11

    Emplatar: distribuir el risotto en los platos, añadir en el centro la caciotta cortada de manera decorativa dividida en 4 porciones, completar con piñones tostados, algunos cubos de remolacha y las hojitas frescas.

Sugerencias

• Para un toque más elegante: perlas de amarena

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)