Un risotto de color vibrante y cremosidad envolvente, enriquecido con dados de remolacha, caciotta cremosa de vaca cortada de forma decorativa, piñones tostados y una generosa mezcla con Parmigiano Reggiano de Montaña 24 meses. Un plato espectacular y sorprendente, perfecto para impresionar en la mesa y en las redes sociales.
Preparar el caldo vegetal y mantenerlo caliente.
Cortar la remolacha en pequeños cubos (reservar algunos cubos para la decoración) y triturar la mitad con un poco de caldo hasta obtener una crema lisa.
Picar finamente la cebolla.
En una cacerola, tostar los piñones durante 2 minutos a fuego medio hasta que estén dorados. Reservar.
Calentar aceite y la mitad de la mantequilla en una cacerola. Añadir la cebolla y dejarla pochar suavemente.
Verter el arroz y tostarlo 2 minutos, luego desglasar con el vino blanco.
Incorporar el puré de remolacha, luego comenzar a añadir caldo caliente poco a poco, removiendo frecuentemente.
A mitad de la cocción (después de unos 8-9 minutos), añadir los cubos de remolacha restantes.
Cocinar el arroz hasta que esté en su punto (unos 17-18 minutos en total), ajustar de sal y pimienta.
Fuera del fuego, ligar con la mantequilla restante y el Parmigiano Reggiano, obteniendo un risotto cremoso y ondulado.
Emplatar: repartir el risotto en los platos, añadir en el centro la caciotta cortada de forma decorativa en 4 porciones, completar con piñones tostados, algunos cubos de remolacha y las hojitas frescas.
Para un toque más elegante: perlas amarena
Consumir inmediatamente para apreciar la cremosidad. Las sobras pueden conservarse en el frigorífico, en un recipiente hermético, por un máximo de 1 día.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 128,14 |
| Carbohidratos (g) | 4,4 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1 |
| Grasas (g) | 9,21 |
| de los cuales saturados (g) | 4,84 |
| Proteínas (g) | 6,3 |
| Fibra (g) | 0,41 |
| Venta (g) | 0,28 |
