Jannìa es un aceite de oliva virgen extra derivado de olivos centenarios de la variedad Pennulara, una variedad recuperada conocida por sus excelentes propiedades nutricionales. Es probable que esta variedad fuera introducida en la región por monjes basilianos del Este alrededor del año 1000. El aceite Jannìa se produce mediante un proceso de extracción en frío, comenzando la molienda dentro de las 4 horas posteriores a la cosecha para preservar sus propiedades organolépticas. La cosecha generalmente tiene lugar, si el clima lo permite, alrededor de mediados de octubre, con gran cuidado para proteger las aceitunas del sol colocándolas en pequeñas cajas mantenidas a la sombra para evitar el sobrecalentamiento. Notas de cata - Apariencia: Color verde esmeralda claro. - Aroma: Notas de hierba recién cortada complementadas con toques de cáscara de lima, hoja de tomate y cardo, intercalados con alcachofa, salvia, menta y piel de almendra amarga. - Paladar: Bien estructurado, mostrando una armonía equilibrada entre amargor y picante, con una persistencia fina y fragante.
