Harina Siciliana para Pan Negro, harina integral de trigo duro biológico, adecuada para la preparación del pan negro de Castelvetrano y productos integrales en panificación. La Harina Siciliana para Pan Negro es una harina suave, rica en notas aromáticas, obtenida de la molienda a piedra natural. El Pan Negro de Castelvetrano es típico de la provincia de Trapani y es un producto protegido por sus características únicas. Se cocina en hornos de leña sin llama directa, adquiriendo una corteza muy oscura, mientras que el interior toma una cálida coloración amarilla. Podemos reproducirlo en casa utilizando la Harina Siciliana para Pan Negro de Molini del Ponte, pero para hacerlo más "potable" en el horno doméstico lo adaptamos con un puñado de Manitoba. La levadura utilizada es el licoli (levadura de cultivo líquido). Tomamos unos 150 g de licoli y lo diluimos con 400 g de agua con gas. Preparamos 500 g de Harina Siciliana para Pan Negro Bio y agregamos una cucharadita de malta diastática. Vertemos la harina en el líquido obtenido de la dilución del licoli y mezclamos rápidamente. Dejamos reposar durante media hora. Tamizamos 100 g de harina Manitoba y la agregamos a la mezcla anterior. La masa será bastante compacta: agregamos dos cucharadas de agua y sal. Hacemos funcionar la amasadora durante otros 10 minutos. La masa no se ligará fácilmente, ya que la textura fibrosa de estos granos no genera fácilmente una red de gluten importante, a pesar del alto contenido proteico. Al final, forma una bola y deja reposar en un bol cubierto en el refrigerador durante aproximadamente veinte horas. Al día siguiente, saca del refrigerador y deja que tome temperatura durante al menos media hora. Vierte sobre una superficie bien enharinada y comienza a plegar, llevando los bordes de la masa hacia el centro y girando. Deja reposar durante media hora. Repite el pliegue al menos dos veces más: sentirás que el pan toma fuerza y tensión. Finalmente, haz un corte vertical profundo en la parte superior. Hornea a máxima temperatura durante 20 minutos. Luego baja a 200° durante otros 30, y finalmente a 180° durante 10 minutos. Saca del horno y coloca sobre una rejilla. Deja reposar durante dos horas antes de cortar. ¡Buen provecho! La molienda a piedra natural de la Harina Siciliana para Pan Negro preserva las características organolépticas de la materia prima y le confiere a esta harina el nivel adecuado de rugosidad. Molini del Ponte y la recuperación de los granos antiguos sicilianos: piedra y tecnología, innovación y vanguardia, recuperación de los granos antiguos de Sicilia constituyen las líneas directrices que acompañan la actividad de procesamiento del trigo, la producción de sémolas y harinas de excelencia y todos los proyectos empresariales. Con el arte del molinero Filippo Drago, se producen harinas integrales de granos antiguos sicilianos de agricultura biológica y biodinámica, no despojadas del germen gracias a la molienda a piedra. El trigo se muele por presión y fricción, así se obtienen nuestras exprimidas de trigo. La operación más delicada en los molinos es la rebullitura, es decir, la realización de radios cuya dimensión, forma y número dependen del tipo de trigo y de molienda. Esta operación contribuye a la fragmentación de los cereales, reduciendo la fricción de la superficie de trabajo y evitando el sobrecalentamiento. Factores como estos, junto con la pasión del molinero, contribuyen a la excelencia y singularidad de nuestras harinas. Al servicio de los antiguos molinos de piedra hay una modernísima instalación de control óptico de selección y limpieza del trigo, que permite a cada variedad de trigo conservar sus perfumes y sabores característicos. La Harina Siciliana para Pan Negro está a la venta online en nuestra tienda www.emporiosicilia.it.
Precio IVA incluido
Harina Siciliana para Pan Negro, harina integral de trigo duro biológico, adecuada para la preparación del pan negro de Castelvetrano y productos integrales en panificación. La Harina Siciliana para Pan Negro es una harina suave, rica en notas aromáticas, obtenida de la molienda a piedra natural. El Pan Negro de Castelvetrano es típico de la provincia de Trapani y es un producto protegido por sus características únicas. Se cocina en hornos de leña sin llama directa, adquiriendo una corteza muy oscura, mientras que el interior toma una cálida coloración amarilla. Podemos reproducirlo en casa utilizando la Harina Siciliana para Pan Negro de Molini del Ponte, pero para hacerlo más "potable" en el horno doméstico lo adaptamos con un puñado de Manitoba. La levadura utilizada es el licoli (levadura de cultivo líquido). Tomamos unos 150 g de licoli y lo diluimos con 400 g de agua con gas. Preparamos 500 g de Harina Siciliana para Pan Negro Bio y agregamos una cucharadita de malta diastática. Vertemos la harina en el líquido obtenido de la dilución del licoli y mezclamos rápidamente. Dejamos reposar durante media hora. Tamizamos 100 g de harina Manitoba y la agregamos a la mezcla anterior. La masa será bastante compacta: agregamos dos cucharadas de agua y sal. Hacemos funcionar la amasadora durante otros 10 minutos. La masa no se ligará fácilmente, ya que la textura fibrosa de estos granos no genera fácilmente una red de gluten importante, a pesar del alto contenido proteico. Al final, forma una bola y deja reposar en un bol cubierto en el refrigerador durante aproximadamente veinte horas. Al día siguiente, saca del refrigerador y deja que tome temperatura durante al menos media hora. Vierte sobre una superficie bien enharinada y comienza a plegar, llevando los bordes de la masa hacia el centro y girando. Deja reposar durante media hora. Repite el pliegue al menos dos veces más: sentirás que el pan toma fuerza y tensión. Finalmente, haz un corte vertical profundo en la parte superior. Hornea a máxima temperatura durante 20 minutos. Luego baja a 200° durante otros 30, y finalmente a 180° durante 10 minutos. Saca del horno y coloca sobre una rejilla. Deja reposar durante dos horas antes de cortar. ¡Buen provecho! La molienda a piedra natural de la Harina Siciliana para Pan Negro preserva las características organolépticas de la materia prima y le confiere a esta harina el nivel adecuado de rugosidad. Molini del Ponte y la recuperación de los granos antiguos sicilianos: piedra y tecnología, innovación y vanguardia, recuperación de los granos antiguos de Sicilia constituyen las líneas directrices que acompañan la actividad de procesamiento del trigo, la producción de sémolas y harinas de excelencia y todos los proyectos empresariales. Con el arte del molinero Filippo Drago, se producen harinas integrales de granos antiguos sicilianos de agricultura biológica y biodinámica, no despojadas del germen gracias a la molienda a piedra. El trigo se muele por presión y fricción, así se obtienen nuestras exprimidas de trigo. La operación más delicada en los molinos es la rebullitura, es decir, la realización de radios cuya dimensión, forma y número dependen del tipo de trigo y de molienda. Esta operación contribuye a la fragmentación de los cereales, reduciendo la fricción de la superficie de trabajo y evitando el sobrecalentamiento. Factores como estos, junto con la pasión del molinero, contribuyen a la excelencia y singularidad de nuestras harinas. Al servicio de los antiguos molinos de piedra hay una modernísima instalación de control óptico de selección y limpieza del trigo, que permite a cada variedad de trigo conservar sus perfumes y sabores característicos. La Harina Siciliana para Pan Negro está a la venta online en nuestra tienda www.emporiosicilia.it.
