Harina Siciliana para Pan Negro es harina integral de trigo duro biológico, adecuada para la preparación del pan negro de Castelvetrano y productos integrales en panadería. Es una harina suave, rica en notas aromáticas, molida a piedra natural. El Pan Negro de Castelvetrano es típico de la provincia de Trapani y es un producto protegido y vigilado por sus características únicas. Se cocina en hornos de leña sin llama directa. Adquiere un color muy oscuro por fuera, mientras que el interior presenta una cálida coloración amarilla. Puede ser reproducido en casa utilizando la Harina Siciliana para Pan Negro, pero para hacerlo más "potable" en el horno doméstico puede ser domesticado con un puñado de Manitoba. La levadura es el generoso licoli (levadura de cultivo líquido). Tomar aproximadamente 150 g de licoli y diluirlo con 400 g de agua con gas. Preparar 500 g de Harina Siciliana para Pan Negro Bio. Agregar una cucharadita de malta diastásica. Verter la harina en el líquido obtenido de la dilución del licoli y mezclar rápidamente. Dejar reposar durante media hora. Tamizar 100 g de harina Manitoba y añadirlos a la mezcla obtenida. La masa será bastante espesa: agregar dos cucharadas de agua y la sal. Hacer funcionar la amasadora durante otros 10 minutos. La masa no se unirá fácilmente: la textura fibrosa de estos granos no provoca fácilmente una buena red de gluten, a pesar del importante contenido proteico. Al final, formar una bola y dejar reposar en un bol cubierto en el refrigerador durante aproximadamente veinte horas. Al día siguiente, sacar del refrigerador y dejar que tome temperatura durante al menos media hora. Verter sobre una superficie de trabajo bien enharinada y comenzar a plegar, llevando los bordes de la masa hacia el centro y girando. Dejar reposar durante media hora. Repetir el pliegue al menos otras dos veces: se sentirá el pan cobrar fuerza y tensión. Finalmente, practicar un profundo corte vertical en la parte posterior. Hornear a la máxima temperatura durante 20 minutos. Luego bajar a 200° durante otros 30 minutos y finalmente a 180° durante 10 minutos. Sacar del horno y colocar sobre una rejilla. Dejar reposar durante dos horas antes de cortar. ¡Buen provecho! La Harina Siciliana para Pan Negro es molida a piedra natural. La tradicional molienda a piedra mantiene baja la temperatura durante el procesamiento, preserva las características organolépticas de la materia prima y confiere a esta harina el grado adecuado de rugosidad. Molini del Ponte se dedica a la recuperación de los granos antiguos sicilianos; piedra y tecnología, innovación y vanguardia son las guías para el procesamiento del trigo y para la producción de sémolas y harinas de excelencia. Filippo Drago, con su arte de molinero, produce harinas íntegras de granos antiguos sicilianos, de agricultura biológica y biodinámica, no privandos del germen gracias a la molienda a piedra. El trigo se muele por presión y fricción, obteniendo así los jugos del trigo. La operación más delicada en las muelas es la rabigadura, es decir, la creación de radios cuya tamaño, forma y número dependen del tipo de trigo y de molienda. La función de la rabigadura es romper mejor los cereales y reducir la fricción de la superficie de trabajo, evitando el sobrecalentamiento. Esta operación, junto con otros cuidados de los que el molinero es guardián, fruto de su experiencia y del conocimiento de la materia prima, junto con la auténtica pasión, contribuyen a la excelencia y unicidad de nuestras harinas. Al servicio de los antiguos molinos de piedra hay una modernísima planta de control óptico para la selección y limpieza del trigo. De este modo, cada variedad de trigo integral conserva sus aromas y sabores.
Precio IVA incluido
Harina Siciliana para Pan Negro es harina integral de trigo duro biológico, adecuada para la preparación del pan negro de Castelvetrano y productos integrales en panadería. Es una harina suave, rica en notas aromáticas, molida a piedra natural. El Pan Negro de Castelvetrano es típico de la provincia de Trapani y es un producto protegido y vigilado por sus características únicas. Se cocina en hornos de leña sin llama directa. Adquiere un color muy oscuro por fuera, mientras que el interior presenta una cálida coloración amarilla. Puede ser reproducido en casa utilizando la Harina Siciliana para Pan Negro, pero para hacerlo más "potable" en el horno doméstico puede ser domesticado con un puñado de Manitoba. La levadura es el generoso licoli (levadura de cultivo líquido). Tomar aproximadamente 150 g de licoli y diluirlo con 400 g de agua con gas. Preparar 500 g de Harina Siciliana para Pan Negro Bio. Agregar una cucharadita de malta diastásica. Verter la harina en el líquido obtenido de la dilución del licoli y mezclar rápidamente. Dejar reposar durante media hora. Tamizar 100 g de harina Manitoba y añadirlos a la mezcla obtenida. La masa será bastante espesa: agregar dos cucharadas de agua y la sal. Hacer funcionar la amasadora durante otros 10 minutos. La masa no se unirá fácilmente: la textura fibrosa de estos granos no provoca fácilmente una buena red de gluten, a pesar del importante contenido proteico. Al final, formar una bola y dejar reposar en un bol cubierto en el refrigerador durante aproximadamente veinte horas. Al día siguiente, sacar del refrigerador y dejar que tome temperatura durante al menos media hora. Verter sobre una superficie de trabajo bien enharinada y comenzar a plegar, llevando los bordes de la masa hacia el centro y girando. Dejar reposar durante media hora. Repetir el pliegue al menos otras dos veces: se sentirá el pan cobrar fuerza y tensión. Finalmente, practicar un profundo corte vertical en la parte posterior. Hornear a la máxima temperatura durante 20 minutos. Luego bajar a 200° durante otros 30 minutos y finalmente a 180° durante 10 minutos. Sacar del horno y colocar sobre una rejilla. Dejar reposar durante dos horas antes de cortar. ¡Buen provecho! La Harina Siciliana para Pan Negro es molida a piedra natural. La tradicional molienda a piedra mantiene baja la temperatura durante el procesamiento, preserva las características organolépticas de la materia prima y confiere a esta harina el grado adecuado de rugosidad. Molini del Ponte se dedica a la recuperación de los granos antiguos sicilianos; piedra y tecnología, innovación y vanguardia son las guías para el procesamiento del trigo y para la producción de sémolas y harinas de excelencia. Filippo Drago, con su arte de molinero, produce harinas íntegras de granos antiguos sicilianos, de agricultura biológica y biodinámica, no privandos del germen gracias a la molienda a piedra. El trigo se muele por presión y fricción, obteniendo así los jugos del trigo. La operación más delicada en las muelas es la rabigadura, es decir, la creación de radios cuya tamaño, forma y número dependen del tipo de trigo y de molienda. La función de la rabigadura es romper mejor los cereales y reducir la fricción de la superficie de trabajo, evitando el sobrecalentamiento. Esta operación, junto con otros cuidados de los que el molinero es guardián, fruto de su experiencia y del conocimiento de la materia prima, junto con la auténtica pasión, contribuyen a la excelencia y unicidad de nuestras harinas. Al servicio de los antiguos molinos de piedra hay una modernísima planta de control óptico para la selección y limpieza del trigo. De este modo, cada variedad de trigo integral conserva sus aromas y sabores.
