Harina Siciliana para Pan Negro, harina integral de trigo duro biológico, adecuada para la preparación del pan negro de Castelvetrano y para productos integrales en panificación. La Harina Siciliana para Pan Negro es una harina suave, rica en notas aromáticas, molida a piedra natural. El Pan Negro de Castelvetrano es típico de la provincia de Trapani y es un producto protegido por sus características únicas. Se hornea en hornos de leña sin llama directa, adquiriendo una corteza muy oscura mientras el interior toma una cálida coloración amarilla. Podemos reproducirlo en casa utilizando la Harina Siciliana para Pan Negro de Molini del Ponte, pero para hacerlo más "potable" en el horno doméstico lo domesticamos con un puñado de Manitoba. Odiada pero útil. La levadura es el generoso licoli (levadura en cultivo líquido). Tomamos aproximadamente 150 g de licoli y lo diluimos con 400 g de agua con gas. Preparamos 500 g de Harina Siciliana para Pan Negro Bio. Agregamos una cucharadita de malta diastática. Vertemos la harina en el líquido obtenido de la dilución del licoli y removemos rápidamente. Deja reposar durante media hora. Tamizamos 100 g de harina Manitoba y la agregamos a la mezcla obtenida anteriormente. La masa será bastante densa: agregamos dos cucharadas de agua y sal. Hacemos girar la amasadora durante otros 10 minutos. La masa no formará una buena red: la textura leñosa de estos difíciles granos no genera fácilmente una importante malla gluten, a pesar de su alto contenido proteico. Al final, forma una bola y deja reposar en un bol cubierto, en el frigorífico, durante unas veinte horas. Al día siguiente, saca del frigorífico y deja que alcance temperatura durante al menos media hora. Vierte sobre una superficie de trabajo bien enharinada y comienza a plegar, llevando los bordes de la masa hacia el centro y girando. Deja reposar durante media hora. Repite el pliegue al menos otras dos veces: sentirás que el pan toma fuerza y tensión. Por último, haz un corte vertical profundo en la parte superior. Hornea a la máxima temperatura durante 20 minutos. Luego baja a 200° durante otros 30, y finalmente a 180° durante 10 minutos. Saca del horno y coloca sobre una rejilla. Deja reposar durante dos horas antes de cortar. ¡Buen provecho! La molienda a piedra natural de la Harina Siciliana para Pan Negro mantiene baja la temperatura durante el procesamiento, preservando las características organolépticas de la materia prima y conferiendo a esta harina el correcto grado de áspero. Molini del Ponte y la recuperación de los granos antiguos sicilianos: piedra y tecnología, innovación y vanguardia, la recuperación de los granos antiguos de Sicilia constituyen las guías que acompañan la actividad de procesamiento del trigo, de producción de sémolas y harinas de excelencia y de todos los proyectos empresariales. El arte de molinero de Filippo Drago produce harinas integras de granos antiguos sicilianos, de agricultura biológica y biodinámica, no despojadas del germen gracias a la molienda a piedra. ¿Cómo se procesan los granos antiguos? El grano se muele por presión y fricción, así se obtienen nuestros jugos de trigo. La operación más delicada en los molinos es el fresado o estriado, es decir, la realización de radios cuya dimensión, forma y número dependen del tipo de grano y de molienda. La función del fresado es romper mejor los cereales y reducir la fricción de la superficie de trabajo, evitando el sobrecalentamiento. Esta operación, junto con numerosos otros cuidados de los cuales el molinero es guardián, que son el fruto de su experiencia y conocimiento de la materia prima que va a trabajar, contribuyen a la excelencia y singularidad de nuestras harinas. Al servicio de los antiguos molinos de piedra, está la modernísima planta de control óptico de selección y limpieza del grano. De este modo, cada variedad de grano íntegro conserva sus aromas y sabores que la caracterizan.
Precio IVA incluido
Harina Siciliana para Pan Negro, harina integral de trigo duro biológico, adecuada para la preparación del pan negro de Castelvetrano y para productos integrales en panificación. La Harina Siciliana para Pan Negro es una harina suave, rica en notas aromáticas, molida a piedra natural. El Pan Negro de Castelvetrano es típico de la provincia de Trapani y es un producto protegido por sus características únicas. Se hornea en hornos de leña sin llama directa, adquiriendo una corteza muy oscura mientras el interior toma una cálida coloración amarilla. Podemos reproducirlo en casa utilizando la Harina Siciliana para Pan Negro de Molini del Ponte, pero para hacerlo más "potable" en el horno doméstico lo domesticamos con un puñado de Manitoba. Odiada pero útil. La levadura es el generoso licoli (levadura en cultivo líquido). Tomamos aproximadamente 150 g de licoli y lo diluimos con 400 g de agua con gas. Preparamos 500 g de Harina Siciliana para Pan Negro Bio. Agregamos una cucharadita de malta diastática. Vertemos la harina en el líquido obtenido de la dilución del licoli y removemos rápidamente. Deja reposar durante media hora. Tamizamos 100 g de harina Manitoba y la agregamos a la mezcla obtenida anteriormente. La masa será bastante densa: agregamos dos cucharadas de agua y sal. Hacemos girar la amasadora durante otros 10 minutos. La masa no formará una buena red: la textura leñosa de estos difíciles granos no genera fácilmente una importante malla gluten, a pesar de su alto contenido proteico. Al final, forma una bola y deja reposar en un bol cubierto, en el frigorífico, durante unas veinte horas. Al día siguiente, saca del frigorífico y deja que alcance temperatura durante al menos media hora. Vierte sobre una superficie de trabajo bien enharinada y comienza a plegar, llevando los bordes de la masa hacia el centro y girando. Deja reposar durante media hora. Repite el pliegue al menos otras dos veces: sentirás que el pan toma fuerza y tensión. Por último, haz un corte vertical profundo en la parte superior. Hornea a la máxima temperatura durante 20 minutos. Luego baja a 200° durante otros 30, y finalmente a 180° durante 10 minutos. Saca del horno y coloca sobre una rejilla. Deja reposar durante dos horas antes de cortar. ¡Buen provecho! La molienda a piedra natural de la Harina Siciliana para Pan Negro mantiene baja la temperatura durante el procesamiento, preservando las características organolépticas de la materia prima y conferiendo a esta harina el correcto grado de áspero. Molini del Ponte y la recuperación de los granos antiguos sicilianos: piedra y tecnología, innovación y vanguardia, la recuperación de los granos antiguos de Sicilia constituyen las guías que acompañan la actividad de procesamiento del trigo, de producción de sémolas y harinas de excelencia y de todos los proyectos empresariales. El arte de molinero de Filippo Drago produce harinas integras de granos antiguos sicilianos, de agricultura biológica y biodinámica, no despojadas del germen gracias a la molienda a piedra. ¿Cómo se procesan los granos antiguos? El grano se muele por presión y fricción, así se obtienen nuestros jugos de trigo. La operación más delicada en los molinos es el fresado o estriado, es decir, la realización de radios cuya dimensión, forma y número dependen del tipo de grano y de molienda. La función del fresado es romper mejor los cereales y reducir la fricción de la superficie de trabajo, evitando el sobrecalentamiento. Esta operación, junto con numerosos otros cuidados de los cuales el molinero es guardián, que son el fruto de su experiencia y conocimiento de la materia prima que va a trabajar, contribuyen a la excelencia y singularidad de nuestras harinas. Al servicio de los antiguos molinos de piedra, está la modernísima planta de control óptico de selección y limpieza del grano. De este modo, cada variedad de grano íntegro conserva sus aromas y sabores que la caracterizan.
