Harina Siciliana Russello Bio, harina integral de trigo duro Russello Biológico adecuada para la preparación de productos integrales en panificación. La Harina Siciliana Russello Bio es una harina suave y con un sabor y aroma agradables. Elegir la Harina Siciliana Russello Bio significa optar por un producto biológico y sostenible que respeta el medio ambiente y valora el territorio siciliano. Al comprar esta harina, contribuirás a apoyar las cultivaciones locales y a preservar las tradiciones culinarias de Sicilia. El trigo Russello o Rossello de nuestra Harina Siciliana Russello Bio es una variedad de trigo duro muy antigua típica de la tierra de Sicilia. Se trata de un trigo de espiga alta, que se eleva a casi dos metros del suelo, y frágil, de color rojizo, cultivado en terrenos áridos del interior y de las provincias de Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa y Trapani. De este trigo se obtiene una harina utilizada para muchos productos sicilianos, desde la pasta hasta el pan y, junto con el más conocido trigo Timilia, es uno de los 50 y tantos tipos de espigas que Sicilia nos ofrece. Paradójicamente, parecería tener origen en las frías tierras rusas o de los Balcanes, que luego se expandió también en los Estados Unidos. El Trigo Russello se utiliza aún hoy en Sicilia para la producción de pan de masa dura y pasta extruida por bronce, ambos productos muy digeribles y resistentes, sabrosos, aromáticos y ricos en proteínas. Al igual que los trigos antiguos, este trigo es menos refinado, no ha sufrido alteraciones y tiene menos gluten que otros trigos. En particular, la corteza del pan hecho con la harina Russello asume un color rojizo y huele a hierba y a sol, y tiene una textura única. Normalmente se aconseja mezclarlo con otras harinas menos tenaces o utilizar agua fría para la panificación. Este tipo de trigo también se utiliza para la producción de dulces y otros productos de repostería. Piedra y tecnología, innovación y vanguardia, recuperación de los trigos antiguos de Sicilia constituyen las líneas guía que acompañan la actividad de procesamiento del trigo, de producción de sémolas y harinas de excelencia y de todos los proyectos empresariales. Con arte de molinero, Filippo Drago produce harinas integrales de trigos antiguos sicilianos, de agricultura biológica y biodinámica, no despojadas del germen gracias a la molienda de piedra. El trigo se muele por presión y fricción, así se obtienen nuestras exprimidas de trigo. La operación más delicada en los molinos es el rebaje o estriado, es decir, la realización de radios cuya dimensión, forma y número dependen del tipo de trigo y de molienda. La función del rebaje es romper mejor los cereales, reducir la fricción de la superficie de trabajo evitando el sobrecalentamiento. Esta operación, junto con numerosos otros cuidados de los que el molinero es guardián, fruto de su experiencia y conocimiento de la materia prima, junto con el ingrediente imprescindible de la auténtica pasión, contribuyen a la excelencia y unicidad de nuestras harinas. Al servicio de los antiguos molinos de piedra está la modernísima planta de control óptico de selección y limpieza del trigo. De este modo, cada variedad de trigo en su máxima calidad conserva sus aromas y sabores que la caracterizan. Harina Siciliana Russello Bio en venta online en nuestra tienda www.emporiosicilia.it.