Harina Siciliana Russello Bio es una harina integral de trigo duro Russello biológico, adecuada para la preparación de productos integrales en panadería. Esta harina es suave y presenta un sabor y aroma agradables. Elegir la Harina Siciliana Russello Bio significa optar por un producto biológico y sostenible, que respeta el medio ambiente y valora el territorio siciliano. Al comprar esta harina, contribuirás a apoyar las cosechas locales y a preservar las tradiciones culinarias de Sicilia. El trigo Russello, o Rossello, de la Harina Siciliana Russello Bio es una variedad de trigo duro antiquísimo típica de la tierra de Sicilia. Se trata de un trigo de espiga alta, que se eleva a casi dos metros del suelo, frágil y de color rojizo, cultivado en terrenos áridos del interior de las provincias de Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa y Trapani. De este trigo se obtiene harina utilizada para muchos productos sicilianos, desde la pasta al pan y, junto al más conocido trigo Timilia, es uno de los 50 y más tipos de espigas que Sicilia ofrece. Paradoja, parece originarse de las frías tierras rusas o de los Balcanes, y se ha difundido posteriormente también en los Estados Unidos. El trigo Russello se utiliza aún hoy en Sicilia para la producción de pan de masa dura y pasta moldeada al bronce, ambos muy digestibles y resistentes, sabrosos, aromáticos y ricos en proteínas. Como los trigos antiguos, este trigo también es menos refinado, no ha sufrido alteraciones y tiene menos gluten que otros trigos. En particular, la corteza del pan hecho con harina Russello adquiere un color rojizo, huele a hierba y sol y tiene una textura única. Normalmente se recomienda mezclarlo con otras harinas menos tenaces o usar agua fría para la panificación. Este tipo de trigo también se utiliza para la producción de dulces y otros productos de repostería. Molini del Ponte y la recuperación de los trigos antiguos sicilianos constituyen las líneas guía que acompañan la actividad de procesamiento del trigo, de producción de sémolas y de harinas de excelencia. Con el arte del molinero Filippo Drago, se producen harinas integrales de trigos antiguos sicilianos, de agricultura biológica y biodinámica, no privados del germen gracias a la molienda a piedra. El trigo se muele por presión y fricción, así se obtienen los jugos de trigo. La operación más delicada en las muelas es el rabiglión o canalización, es decir, la realización de radios cuya dimensión, forma y número dependen del tipo de trigo y de molienda. La función del rabiglión es romper mejor los cereales, reduciendo la fricción de la superficie de trabajo y evitando el sobrecalentamiento. Esta operación, junto con otros cuidados que el molinero atesora, fruto de su experiencia y conocimiento de la materia prima, contribuye a la excelencia y singularidad de nuestras harinas. Al servicio de los antiguos molinos de piedra hay una moderna planta de control óptico de selección y limpieza del trigo, de este modo cada variedad de trigo conserva sus aromas y sabores característicos. Harina Siciliana Russello Bio está a la venta en línea en nuestra tienda www.emporiosicilia.it.