El nombre mortadella deriva del término latino mortarium que significaba el mortero con el que se trituraba la carne de cerdo en el pilón. En el museo arqueológico de Bolonia se encuentra una estela de época romana que destaca a un pastor que acompaña a unos cerdos con un mortero y un pilón en la mano. Este embutido también era un sistema de conservación de la carne de cerdo a lo largo del tiempo. La técnica de producción fue oficializada por el cardenal Farnese solo en 1661, quien decretó que se debía utilizar solo carne de cerdo. Probablemente la primera verdadera norma de producción de un alimento en la historia. La Mortadella Bologna se produce solo con cortes nobles del cerdo, carne y trocitos de grasa triturados adecuadamente. El sabor es pleno y bien equilibrado gracias a la presencia de trozos de grasa de garganta del cerdo que confieren mayor dulzura al cerdo.
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El nombre mortadella deriva del término latino mortarium que significaba el mortero con el que se trituraba la carne de cerdo en el pilón. En el museo arqueológico de Bolonia se encuentra una estela de época romana que destaca a un pastor que acompaña a unos cerdos con un mortero y un pilón en la mano. Este embutido también era un sistema de conservación de la carne de cerdo a lo largo del tiempo. La técnica de producción fue oficializada por el cardenal Farnese solo en 1661, quien decretó que se debía utilizar solo carne de cerdo. Probablemente la primera verdadera norma de producción de un alimento en la historia. La Mortadella Bologna se produce solo con cortes nobles del cerdo, carne y trocitos de grasa triturados adecuadamente. El sabor es pleno y bien equilibrado gracias a la presencia de trozos de grasa de garganta del cerdo que confieren mayor dulzura al cerdo.
