El Pecorino di Osilo Presidio Slow Food es un queso preciado y único, elaborado exclusivamente con leche de oveja cruda proveniente de una sola granja en la histórica región de Osilo, en Cerdeña. Este pecorino se caracteriza por sus dimensiones más reducidas en comparación con los típicos pecorinos sardos, con un diámetro reducido y una mayor altura del borde. Este queso está protegido por el Presidio, una organización que reúne a los productores locales y promueve la creación de una asociación dedicada. Se ha establecido un riguroso reglamento de producción para garantizar la calidad y autenticidad del Pecorino di Osilo. Solo los ganaderos locales pueden producir este pecorino y solo los pastores de la histórica área de producción alrededor del municipio de Osilo están permitidos. El reglamento del Presidio prohíbe el uso de leche proveniente de más de una granja o de ovejas criadas en establos, garantizando así que cada forma de Pecorino di Osilo sea genuina y respete las antiguas tradiciones de la región.
