La Sopressa Veneta Clásica (en esta página sin ajo) del Salumificio Freoni Danzi es un producto curado de carne de cerdo puro italiano, embutido en una tripa natural y atado manualmente con una cuerda. Su alta calidad se reconoce por la compacidad al tacto que, unida a la suavidad al corte, permite que se derrita en el paladar. El salame veneto, de hecho, no debe presentar una elevada dureza al corte y al paladar, sino que debe ser agradable y delicado para garantizar un sabor de intensa percepción de curado, sabroso pero no salado. Sopressa Veneta: curiosidades Hay varios testimonios que demuestran el antiguo origen de la Sopressa, embutido clave de la tradición culinaria veneta. El más importante es seguramente el que data de 1577, año en el que el pintor Jacopo da Bassano realizó la pintura "Cristo en casa de Marta María y Lázaro" en la que Lázaro es representado mientras corta un embutido muy similar a una Sopressa. La Sopressa veneta tiene una sola p en el nombre que la distingue de otras soppresse, típicas del sur de Italia. Se obtiene a partir de las partes nobles del cerdo que tradicionalmente se trabajan por separado: coppa, paleta, panceta, lomo y muslo. Cada provincia veneta tiene su Sopressa, sus orígenes parecen estar en Vicentino y las diferencias entre las diversas producciones provinciales residen en el diferente uso del vino en la mezcla. El secreto detrás de una Sopressa de calidad es la capacidad de embutir sin dejar huecos, los maestros de antaño lo hacían a mano, hoy en día se utilizan máquinas que garantizan un embutido uniforme.