Az olaj: A Moresca és Verdese biogazdálkodása a modikai üzemünkben életet ad ennek a határozott olajnak: Biológiai (Tanúsított) közepes és enyhe gyümölcsös illatok, érett paradicsom és gyógynövények jegyeivel, kerek és harmonikus mandula és zöldségillatokkal. Tökéletes nyers és főtt halhoz. Körülbelül a termelőről: Ruta egy család. Az üzlet a hagyományon alapul, amely apáról fiúra száll, 1953 óta. Hagyomány az innováció és a kulturális fejlődés keresése a területen. Az alapító, Francesco Ruta (Don Ciccio), építette az első malmot kő és hidraulikus prések segítségével. Ma fiával, Giorgioval, feleségével, Anna Valeriával, és gyermekeikkel folytatják a tevékenységet ugyanezzel a szenvedéllyel. Minden lépés egy gondos kézműves feldolgozás eredménye, tiszteletben tartva a természetet és a hagyományokat. Az 1950-es években Castelluccióban (Szicília) alapították, az olívaolajat kis mennyiségben, hideg sajtolással állítják elő, a szüret után 6-8 órán belül. Ez a legmagasabb organoleptikus minőség elérésének módja, még ha a termék nagy mennyiségének elvesztésével is jár. Az összegyűjtött és kipréselt olajbogyófajták: Moresca, Verdese, Tonda Iblea, Biancolilla és Nocellara del Belice.