海のサラダ

あさりを掃除し、壊れているものや開いているものを捨て、塩水に2時間浸しておく。

セロリと人参を角切りにし、水、パセリ、月桂樹の葉、粒胡椒と共に鍋に入れる。沸騰させる。

タコの触手を熱湯に4-5回浸し、その後30-35分中火で茹でる。

ムール貝を掃除し、ひもと付着物を取り除いた後、よく洗う。

エビを掃除し、頭、足、尾、殻、腸を取り除く。

イカを掃除し、頭を胴体から分離し、軟骨、ひれ、皮を取り除いた後、輪切りにする。

イカを4-5分、エビを熱湯で30秒間茹でる。

鍋にオリーブオイルでニンニクを炒め、ムール貝とあさりを加え、ふたをして強火で5分間調理する。

貝類の殻を取り、いくつかは飾り用にそのままにする。

オイル、レモン汁、刻んだパセリ、塩、胡椒を混ぜてシトロネットを用意する。

ボウルにタコ、貝類、イカ、エビを混ぜ合わせ、シトロネットで味付けして混ぜる。

殻を飾りに使い、提供する。