ナスを角切りにし、たっぷりのエクストラバージンオイルで黄金色でカリカリになるまで揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。
大きなフライパンでトマトを半分に切り、少量のオイルで炒めます。塩とコショウで味を調えます。
塩を加えた沸騰したお湯でオレキエッテをアルデンテに茹でます。
パスタを水切りし、トマトに加え、ナスを混ぜます。優しく混ぜ合わせます。
たっぷりのすりおろしたリコッタ・マルゾティカをかけて盛り付けます。
トマト：調理しすぎないように注意し、柔らかくても形を保つようにします。質の良いオイル：常にエクストラバージンオイルを選んで、より良い味を楽しんでください。完璧な揚げ物：ナスを少量ずつ揚げて、カリカリに保ちます。新鮮なリコッタ：その場ですりおろして、香りを最大限に引き出します。
Italia, Puglia
| エネルギー (kcal) | 71.5 |
| 炭水化物 (g) | 13.04 |
| うち糖質（g） | 2.65 |
| 脂肪 (g) | 0.64 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.1 |
| タンパク質 (g) | 2.93 |
| 食物繊維 (g) | 2.52 |
