全粒粉のアニョロッティ、クルミ入り、パルミジャーノ・レッジャーノとローズマリーのクリーム添え

滑らかで均一な生地になるまで力強くこねます。ラップで包み、30分間休ませます。

フィリングの準備：クルミを細かく刻み、リコッタ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、塩ひとつまみ、コショウ、ナツメグと一緒にボウルで混ぜます。

クリーミーになるまで混ぜ合わせます。

アニョロッティの準備：生地を約2mmの薄さに伸ばします。

生地の半分に小さなフィリングを等間隔に置き、もう半分の生地で覆い、空気を抜きながらしっかりと端を閉じます。

ギザギザのカッターまたはパスタカッターでアニョロッティを切り取ります。

粉を振ったトレイに並べます。

ソースの準備：小鍋でバターをローズマリーと一緒に溶かし、生クリームと牛乳を加え、沸騰直前まで加熱します。

ローズマリーを取り除き、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ（50g）を加え、滑らかなクリームになるまで混ぜます。

アニョロッティをたっぷりの塩水で約6分間茹でます。

優しく水を切り、パルミジャーノソースで軽く炒めます。

すぐに提供し、クルミのかけらと新鮮なローズマリーの枝で飾ります。