全粒粉のアニョロッティ クルミ入り パルミジャーノ・レッジャーノとローズマリーのクリームソース

力強くこねて滑らかで均一な生地にします。ラップをかけて30分休ませます。

詰め物用に：クルミを細かく刻み、リコッタ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、塩ひとつまみ、黒コショウ、ナツメグとボウルで混ぜます。

クリーム状になるまで混ぜ合わせます。

アニョロッティ用に：生地を薄く（約2mm）伸ばします。

生地の半分に詰め物を小さな塊で等間隔に置き、もう半分で覆い、端をしっかり閉じて空気を抜きます。

ギザギザのローラーやパスタカッターでアニョロッティを切り取ります。

打ち粉をしたトレイに並べます。

ソース用に：小鍋でバターとローズマリーを溶かし、生クリームと牛乳を加え、沸騰直前まで温めます。

ローズマリーを取り出し、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ（50g）を加え、滑らかなクリーム状になるまで混ぜます。

アニョロッティを塩を加えたたっぷりの湯で約6分茹でます。

優しく湯切りし、パルミジャーノソースで軽く炒めます。

すぐに盛り付け、クルミのかけらと新鮮なローズマリーの小枝で飾ります。