甘いニンニクと60ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノのビロードスープ

鍋にエクストラバージンオリーブオイルを熱し、ニンニクを丸ごと加えます。弱火で8〜10分間、柔らかくてほぼ透明になるまで焼かずに調理します。

ジャガイモを加え、ブイヨンと牛乳で覆います。沸騰させた後、弱火で20分間、ジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。

すべてをハンドミキサーで滑らかなクリーム状になるまで混ぜます。再び弱火にかけ、60ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして加え、塩とコショウで味を調え、チーズが溶けてビロードのようなスープになるまで混ぜます。

パンのスライスをオーブンまたはフライパンで黄金色になるまでトーストします。

スープを深皿に注ぎ、新鮮なハーブとたっぷりの60ヶ月熟成パルミジャーノをすりおろして飾ります。温かいクルトンと一緒に提供します。