パルミジャーノクリームのアスパラガスフェットチーネ

塩水でアスパラガスを2分間さっと茹でてから水を切り、別に取っておく。

同じアスパラガスの茹で汁でフェットチーネを茹で、かなりアルデンテに茹で上げ、たっぷりの茹で汁をカップ1杯分取っておく。

大きなフライパンにエクストラバージンオリーブオイルを入れ、すぐにすりおろしたパルミジャーノと少量の熱い茹で汁を加える。泡立て器で力強く混ぜて滑らかなクリーム状にする。

フェットチーネとアスパラガスを加え、必要に応じてさらに茹で汁を加えながら和え、柔らかく包み込むようなソースに仕上げる。

すぐに盛り付け、挽きたての黒コショウとお好みでさらにパルミジャーノをかけて提供する。