パルミジャーノ50ヶ月熟成とフレッシュパセリのストラッチャテッラ・イン・ブロード

ボウルに卵とパルミジャーノ・レッジャーノ50ヶ月、塩ひとつまみ、胡椒を入れてよくかき混ぜる。

ブロードが沸騰したら火を少し弱め、卵とパルミジャーノの混合物を加え、泡立て器で力強くかき混ぜて“ストラッチャート”の効果を出す。

約1分間調理し、ストラッチャテッラが柔らかく軽くなるまで加熱する。

すぐに提供し、刻んだフレッシュパセリを添え、お好みでトーストしたカセレッチョパンを添える。