リグーリアの伝統的なクラシック料理を、名高いパルミジャーノ・レッジャーノ・ヴァッケ・ロッセで再解釈しました。これによりペストはより豊かな香りと独特の口当たりを持ちます。バジルの新鮮さ、松の実のまろやかさ、パルミジャーノ・ヴァッケ・ロッセの個性がクリーミーなソースに融合し、パスタ、ニョッキ、トロフィエを引き立てるのに最適で、トーストしたパンにのせてそのまま楽しむこともできます。
バジルの葉を優しく洗い、こすらずに乾かします。
乳鉢でにんにくと粗塩をすりつぶし、クリーム状にします。
松の実を加え、均一なペースト状になるまで練ります。
バジルを少しずつ加え、円を描くようにすりつぶして緑色で香り高い混合物を作ります。
すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・ヴァッケ・ロッセを加え、よく混ぜます。
エクストラバージンオリーブオイルを細く注ぎながら、ペストがクリーミーでよく混ざるまで練ります。
すぐに使うか、オリーブオイルの薄い層で覆って冷蔵保存します。
エクストラバージンオリーブオイルの薄い層で覆い、冷蔵庫で最大2日間保存してください。冷凍しないでください。
Italia, Liguria
| エネルギー (kcal) | 489.19 |
| 炭水化物 (g) | 1.77 |
| うち糖質（g） | 1.76 |
| 脂肪 (g) | 47.89 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 10.33 |
| タンパク質 (g) | 12.03 |
| 食物繊維 (g) | 1.74 |
| セール | 0.97 |
