味わい豊かなベジタリアン料理で、60ヶ月熟成フリソナ牛のパルミジャーノ・レッジャーノの塩味と複雑さがパンとひよこ豆のポルペッテを引き立て、新鮮な野菜とパセリを添えたクスクスのベッドに盛り付けられています。軽くて栄養豊富、グルメなランチに最適です！
固くなったパンを少量の水に浸し、よく絞る。
ひよこ豆、パン、すりおろした60ヶ月熟成パルミジャーノ、卵、パセリ、塩、胡椒を滑らかで扱いやすい混合物になるまでフードプロセッサーにかける。
くるみ大のポルペッテを作り、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
少量のエクストラバージンオリーブオイルをかけ、予熱した200℃のオーブンで約20分焼く。途中で裏返し、きつね色になるまで焼く。
その間にクスクスを準備する。野菜ブロスを沸騰させ、火を止めてクスクスを加え、蓋をして5分間蒸らす。
フォークでクスクスをほぐし、細かく切ったにんじん、ズッキーニ、赤ピーマン（少量の油と塩で軽く炒めたもの）を加え、最後に刻んだパセリを混ぜる。
温かいポルペッテを野菜入りクスクスの上に盛り付け、オリーブオイルと新鮮なパセリをかけて仕上げる。
冷蔵庫で密閉容器に入れ、2日間保存可能。オーブンまたはフライパンで再加熱してください。冷凍はしないでください。
Italy, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 202.64 |
| 炭水化物 (g) | 26.74 |
| うち糖質（g） | 3.06 |
| 脂肪 (g) | 6.06 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.66 |
| タンパク質 (g) | 9.37 |
| 食物繊維 (g) | 5.06 |
| セール | 0.53 |
