パン、ひよこ豆、60ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノのポルペッテと野菜入りクスクス

ひよこ豆、パン、すりおろした60ヶ月熟成パルミジャーノ、卵、パセリ、塩、胡椒を滑らかで扱いやすい混合物になるまでフードプロセッサーにかける。

くるみ大のポルペッテを作り、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

少量のエクストラバージンオリーブオイルをかけ、予熱した200℃のオーブンで約20分焼く。途中で裏返し、きつね色になるまで焼く。

その間にクスクスを準備する。野菜ブロスを沸騰させ、火を止めてクスクスを加え、蓋をして5分間蒸らす。

フォークでクスクスをほぐし、細かく切ったにんじん、ズッキーニ、赤ピーマン（少量の油と塩で軽く炒めたもの）を加え、最後に刻んだパセリを混ぜる。

温かいポルペッテを野菜入りクスクスの上に盛り付け、オリーブオイルと新鮮なパセリをかけて仕上げる。