全卵、卵黄、レモン汁、マスタード、塩、胡椒を高い容器（ハンドブレンダー用のグラスなど）に入れます。
ひまわり油とエクストラバージンオリーブオイルをすべて加えます。
ハンドブレンダーを底に差し込み、動かさずにマヨネーズが固まり始めるまでブレンドし、その後ゆっくりと上に移動します。
マヨネーズができて濃厚になったら、非常に細かくすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ12ヶ月を加えます。チーズが完全に混ざるまでさらに数秒ブレンドします。
味見をして、必要に応じて塩、胡椒、またはレモンを調整します。
ボウルに移してすぐに提供するか、カバーして冷蔵庫で保存します。
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 527.78 |
| 炭水化物 (g) | 0.19 |
| うち糖質（g） | 0.14 |
| 脂肪 (g) | 54.5 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 9.65 |
| タンパク質 (g) | 9.16 |
| 食物繊維 (g) | 0.05 |
| セール | 0.26 |
