パッサテッリ・ディ・ロマーニャ トマトソースと60ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノ添え

ボウルにすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノとパン粉を混ぜる。

卵、ナツメグ、塩、胡椒を加え、しっかりとしながらも柔らかい生地になるまで練る。

ラップをかけて10分間休ませる。

その間にソースを準備する。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて炒め、刻んだホールトマトとバジルを加え、15分間煮て塩で味を調える。

専用のパッサテッリ用の型または穴の大きなマッシャーを使い、塩を加えた熱湯またはブロスの鍋の上で直接パッサテッリを形成する。

パッサテッリが浮き上がるまで約2～3分茹でる。

やさしく湯切りし、トマトソースに移す。

ソースの中で1分間炒め、仕上げにすりおろしたパルミジャーノを少量加えて和える。

すぐに盛り付け、フレッシュバジルで飾り、お好みで菩提樹の蜂蜜を小さじ1添えて、驚きの香りのコントラストを楽しむ。