ロマーニャのパッサテッリ、トマトソースと60ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノ添え

ボウルに、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノとパン粉を混ぜます。

卵、ナツメグ、塩、コショウを加え、しっかりとした柔らかい生地になるまで混ぜます。

10分間、覆って休ませます。

その間にソースを準備します。フライパンでオリーブオイルにニンニクを炒め、刻んだホールトマトとバジルを加え、15分間煮込み、塩で味を調えます。

専用の鉄または大きな穴のあるポテトマッシャーを使って、塩を加えた沸騰したお湯またはブロスの鍋の上に直接長いパッサテッリを作ります。

パッサテッリを約2〜3分間、浮かび上がるまで茹でます。

優しくすくい上げ、トマトソースに移します。

ソースで1分間パッサテッリを炒め、少量のすりおろしたパルミジャーノを加えて和えます。

すぐに提供し、新鮮なバジルで飾り、好みに応じて、驚くべき香りの対比を楽しむために、皿の横にリンデンハニーを小さじ1杯添えます。