エミリアの伝統的な料理をグルメ風に解釈した一品です。60ヶ月熟成のフリジアナ牛のパルミジャーノ・レッジャーノの香り豊かなパッサテッリは、新鮮なトマトソースで引き立てられます。チーズの長い熟成が、芳香、強さ、そして独特で持続的な後味をもたらします。リンデンハニーとの組み合わせを試してみてください。皿の横に小さじ1杯を添えて、驚くべき花のような香りとバルサミコのノートを楽しんでください。
ボウルに、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノとパン粉を混ぜます。
卵、ナツメグ、塩、コショウを加え、しっかりとした柔らかい生地になるまで混ぜます。
10分間、覆って休ませます。
その間にソースを準備します。フライパンでオリーブオイルにニンニクを炒め、刻んだホールトマトとバジルを加え、15分間煮込み、塩で味を調えます。
専用の鉄器または大きな穴のあるポテトマッシャーを使って、塩を加えた沸騰したお湯またはブロスの鍋の上に直接長いパッサテッリを作ります。
パッサテッリを約2〜3分間、浮かび上がるまで茹でます。
優しくすくい上げ、トマトソースに移します。
ソースで1分間パッサテッリを炒め、少量のすりおろしたパルミジャーノを加えて和えます。
すぐに提供し、新鮮なバジルで飾り、好みに応じて、驚くべき香りの対比を楽しむために、皿の横にリンデンハニーを小さじ1杯添えます。
パッサテッリ用の鉄器
大きな穴のあるポテトマッシャー
完璧な食感を楽しむためにすぐに消費してください。残った場合は、密閉して冷蔵庫で最大1日保存してください。冷凍しないでください。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 71.67 |
| 炭水化物 (g) | 4.82 |
| うち糖質（g） | 1.95 |
| 脂肪 (g) | 3.65 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.48 |
| タンパク質 (g) | 4.47 |
| 食物繊維 (g) | 1.39 |
| セール | 0.35 |
