メランザーネとフォッサ・ディ・ソリアーノDOPチーズのペンネ・アッラ・ノルマ

大きなフライパンにエクストラバージンオリーブオイルを熱し、潰したニンニクを炒め、次にメランザーネを加えて強火で約8分間黄金色になるまで炒める。

トマトピューレ、塩、コショウを加え、時々かき混ぜながら弱火で約15分間煮込む。

その間に、たっぷりの塩水でペンネをアルデンテに茹でる。

パスタの湯を切り、メランザーネのソースと一緒にフライパンで炒め、必要に応じて少量の茹で汁を加えてよく混ぜ合わせる。

火から下ろし、すりおろしたフォッサ・ディ・ソリアーノチーズとちぎったフレッシュバジルを加え、混ぜてすぐに提供する。

グルメな組み合わせとして、皿の横にイチジクのコンポートとモデナのバルサミコ酢を小さじ1添えて提供する。