ほうれん草と新鮮な青ねぎ、パルミジャーノ・レッジャーノ・ヴァッケ・ロッセのキッシュ

ほうれん草と青ねぎをよく洗い、青ねぎは薄い輪切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、青ねぎを2分間しんなりするまで炒めます。ほうれん草を加え、軽く塩を振り、水分が飛ぶまで（4〜5分）調理し、冷まします。

24cmのタルト型にオーブンシートを敷き、パートブリゼ生地を伸ばします。フォークで底に穴をあけます。

ボウルに卵を割り入れ、生クリームとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・ヴァッケ・ロッセ、塩、胡椒、好みでナツメグを加えてよく混ぜます。

タルト型の底に炒めたほうれん草と青ねぎを均等に広げ、その上に卵と生クリームの混合物を流し入れ、スプーンで平らにします。

予熱した180度のオーブンで約35分間焼き、表面が黄金色になり、中身がしっかり固まるまで焼きます。

キッシュは切る前に少なくとも10分間冷まし、よりしっかりとした味わいになります。