山のパルミジャーノ・レッジャーノとオルトのグルメリゾット

野菜の準備：にんじん、ズッキーニ、セロリ、玉ねぎを小さな角切りにする。

ソフリット：鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを優しく炒める。その後、他の野菜を加え、2分間風味を出す。

トースト：米を加え、粒が半透明になるまで混ぜながら炒る。

フランベ：白ワインを注ぎ、アルコールを蒸発させる。

調理：温かいブロスをおたま一杯ずつ加え、米が吸収するたびに混ぜながら足していく。10分後にパルミジャーノの半量を加える。

マンテカトゥーラ：調理終了後（約18分後）、火を止める。バターと残りのパルミジャーノ・レッジャーノを加え、リゾットをクリーミーにするために力強く混ぜる。

盛り付け：リゾットを波状に盛り付け、炒めた野菜の角切り、新鮮なバジルの葉、モデナIGPバルサミコ酢クリームの滴で飾る。