芽キャベツを洗い、半分に切って、フライパンに少量のオイルをひき、5分間、きつね色でカリッとするまで炒める。取り置く。
玉ねぎをみじん切りにし、エクストラバージンオリーブオイルとバターの半量を鍋で炒める。
米を加え、1～2分間炒ってから、白ワインでフランベする。
温かいブロスを少しずつ加えながら、頻繁にかき混ぜる。
7分後、炒めた芽キャベツを加え、さらにブロスを足しながら調理を続ける。
塩と胡椒で味を調え、合計16～18分で火を通す。
火を止め、残りのバターとすりおろした12ヶ月熟成フリソナ牛のパルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜる。
すぐに提供し、好みでパルミジャーノと黒胡椒を追加でふりかけて飾る。
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1日保存。クリーミーさを戻すために、温める際に少量のブロスを加える。
Italy, Toscana
| エネルギー (kcal) | 64.58 |
| 炭水化物 (g) | 5.16 |
| うち糖質（g） | 0.72 |
| 脂肪 (g) | 3.67 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.59 |
| タンパク質 (g) | 2.13 |
| 食物繊維 (g) | 0.81 |
| セール | 0.26 |
