野菜ブロスを用意し、温かく保つ。
ビーツを小さな角切りにし（飾り用にいくつか取っておく）、半量を少量のブロスと一緒に滑らかなクリーム状になるまでミキサーにかける。
玉ねぎを細かく刻む。
鍋で中火で松の実を2分間、黄金色になるまでトーストし、取り出しておく。
鍋にオリーブオイルとバターの半量を熱し、玉ねぎを加えて優しく炒める。
米を加えて2分間炒め、次に白ワインでフランベする。
ビーツのピューレを加え、温かいブロスを少しずつ加えながら頻繁にかき混ぜる。
調理の中間（約8～9分後）で残りのビーツの角切りを加える。
米を完全に調理する（合計約17～18分）、塩と胡椒で味を調える。
火から下ろし、残りのバターとパルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜ、波のようなリゾットに仕上げる。
盛り付け：リゾットを皿に分け、中央に装飾的に切ったカチョッタを4等分して置き、トーストした松の実、いくつかのビーツの角切り、新鮮なハーブの葉で仕上げる。
よりエレガントな仕上げのために：アマレーナパール
クリーミーさを楽しむためにすぐにお召し上がりください。余った場合は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1日保存可能です。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 128.14 |
| 炭水化物 (g) | 4.4 |
| うち糖質（g） | 1 |
| 脂肪 (g) | 9.21 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.84 |
| タンパク質 (g) | 6.3 |
| 食物繊維 (g) | 0.41 |
| セール | 0.28 |
